實用食品添加物(七版) (7版)

實用食品添加物(七版) 書碼：FH15-7 ISBN：9789863629757 出版日：2023.08 平裝 | 18開 | 單色 | 528頁 校訂：陳建元 作者：黃登福、陳陸宏、謝承紘、葉彥宏、黃培安、周薰修、曹欽玉、劉建功、林苑暉、葉佳聖、康藏文、王惠珠、林旺熠、游銅錫、陳榮輝、張永鍾、邱文貴、郭嘉信、李菁菁 ☆依目前法定十八類食品添加物，分章說明其定義、作用機制及常見品項個論，給讀者一全面且系統性觀念。 ☆結合台灣歷年曾發生之食品添加物相關案例，包含年代及事由，更利於讀者做資訊之連結。 ☆各章節末放置課後練習，使讀者藉由題目的練習，回顧該章內容並加深閱讀印象。 目錄 Chapter1 食品添加物及其管理∥黃登福、陳陸宏、謝承紘 第一節 食品添加物之定義與功能 1-3 第二節 食品添加物之使用通則與注意事項 1-6 第三節 食品添加物之分類 1-10 第四節 食品添加物之管理 1-17 Chapter2 食品添加物之安全性∥黃登福、葉彥宏 第一節 食品添加物之毒性介紹 2-3 第二節 食品添加物之安全性評估 2-6 第三節 公認安全物質 2-18 Chapter3 食品添加物的吸收、代謝與排泄∥黃登福、黃培安 第一節 吸收 3-3 第二節 代謝 3-9 第三節 排泄 3-15 Chapter4 違法之食品添加物∥周薰修 第一節 禁用之有害食品添加物 4-3 第二節 近年違法之食品添加物 4-16 Chapter5 食品添加物之產業應用∥曹欽玉 第一節 食品質地有關之食品添加物 5-3 第二節 食品安全有關之食品添加物 5-7 第三節 食品健康、營養與免疫有關之食品添加物 5-9 第四節 食品色、香、味有關之食品添加物 5-14 Chapter6 防腐劑∥劉建功 第一節 防腐劑之定義及功能 6-3 第二節 防腐劑之使用條件及其影響因素 6-5 第三節 防腐劑之個論 6-7 Chapter7 殺菌劑∥林苑暉、葉佳聖 第一節 殺菌劑之定義及功能 7-3 第二節 殺菌劑之使用條件及其影響因素 7-5 第三節 殺菌劑之個論 7-7 Chapter8 保色劑∥康藏文 第一節 保色劑之定義及功能 8-3 第二節 保色劑之使用條件及其影響 8-8 第三節 保色劑之個論 8-14 Chapter9 膨脹劑∥王惠珠 第一節 膨脹劑之定義及功能 9-3 第二節 膨脹劑之作用機制 9-5 第三節 膨脹劑之個論 9-8 Chapter10 抗氧化劑∥林旺熠 第一節 油脂之自氧化機轉 10-3 第二節 抗氧化劑之使用條件及機轉 10-7 第三節 抗氧化劑之個論 10-14 Chapter11 漂白劑∥康藏文 第一節 漂白劑之定義及功能 11-3 第二節 漂白劑之使用條件及其管理 11-8 第三節 漂白劑之代謝、毒性與過敏反應 11-12 Chapter12 著色劑∥林苑暉、葉佳聖 第一節 著色劑之定義及功能 12-3 第二節 著色劑之使用條件及注意事項 12-4 第三節 著色劑之個論 12-5 Chapter13 香料∥游銅錫 第一節 香料之定義及功能 13-3 第二節 香料之分類及製備 13-12 第三節 香料之使用條件及相關名詞 13-15 第四節 香料之個論 13-22 Chapter14 調味劑∥劉建功 ...