丙級西餐烹調技能檢定學術科完全攻略 2025最新版 (8版)

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【簡介】 本書根據勞動部勞動力發展署最新公告之「丙級西餐烹調」編寫而成，從報考、學科試題，以及術科刀工、烹飪練習，均有詳盡的示範及解說。 【目錄】 Part1術科測試應檢人須知 一、應檢人須知說明 二、時間配當表 三、應檢人自備工具與服裝 四、評分標準 五、考場檢定設備 六、個人檢定工具 七、檢定材料 Part2刀工與專業用語 一、刀工專有名詞與規格 二、各式食材刀工 三、專業用語解析 四、度量衡換算 Part3術科測試題組 301A 煎法國吐司 蒔蘿黃瓜沙拉 匈牙利牛肉湯 奶油洋菇鱸魚排附香芹馬鈴薯 301B 美式華爾道夫沙拉 雞骨肉汁 佛羅倫斯雞胸附青豆飯 沙巴翁焗水果 301C 火腿乳酪恩利蛋 鮮蝦盅附考克醬 青豆仁漿湯附麵包丁 義大利肉醬麵 301D 薄片牛排三明治附高麗菜沙拉 蔬菜絲清湯 紅酒燴牛肉附奶油雞蛋麵 香草餡奶油泡芙 301E 鮪魚沙拉三明治 雞肉清湯附蔬菜小丁 煎帶骨豬排附褐色洋菇醬汁 巧克力慕思 302A 炒蛋附脆培根及番茄 翠綠沙拉附藍紋乳酪醬 蒜苗馬鈴薯冷湯 原汁烤全雞附煎烤馬鈴薯 302B 煎烤火腿乳酪三明治 尼耍斯沙拉 奶油青花菜濃湯 乳酪奶油焗鱸魚排附水煮馬鈴薯 302C 蛋黃醬通心麵沙拉 蔬菜絲雞清湯 煎豬排附燜紫高麗菜 焦糖布丁 302D 德式熱馬鈴薯沙泣 奶油洋菇濃湯 匈牙利燴牛肉附奶油飯 烤蘋果奶酥 302E 主廚沙拉附油醋汁 蘇格蘭羊肉湯 白酒燴雞附瑞士麵疙瘩 炸蘋果圈 303A 煎恩利蛋 義大利蔬菜湯 翠綠沙拉附法式沙拉醬 藍帶豬排附炸圓柱形馬鈴薯泥 303B 炒蛋附炒洋菇片 蔬菜片湯 高麗菜絲沙拉 煎鱸魚排附奶油馬鈴薯 303C 總匯三明治附薯條 曼哈頓蛤蜊巧達湯 炸麵糊鮭魚條附塔塔醬 英式米布丁附香草醬 303D 西班牙恩利蛋 奶油玉米濃湯 培根、萵苣、番茄三明治 義式海鮮飯 303E 早餐煎餅 海鮮沙拉附油醋汁 法式焗洋蔥湯 羅宋炒牛肉附菠菜麵疙瘩 Part4學科試題與解析 14000 西餐烹調 工作項目02：食物的性質及選購 工作項目03：食物貯存 工作項目04：食物製備 工作項目05：器皿與盤飾 工作項目06：設備與器具 工作項目07：營養知識 工作項目08：成本控制 工作項目09：安全措施 工作項目10：衛生知識 工作項目11：衛生法規 90006職業安全衛生共同科目 90007工作倫理與職業道德共同科目 90008環境保護共同科目 90009節能減碳共同科目 90010食品安全衛生及營養相關職類共同科目

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【簡介】 本書依據勞動部勞動力發展署技能檢定中心113年公告之「餐飲服務丙級技術士技能檢定學術科測試參考資料」編寫而成。 編輯著作群為擁有多年教學經歷的餐飲科主任、老師及五星級飯店專業經理人等。 全書從基本餐服項目開始，以圖呈現分解動作，便於理解學習；學科試題附有詳解，有助考生應考實力。 【目錄】 第一章 丙級技能檢定準備 壹、術科測試注意事項 貳、術科測試應檢人須知 參、檢定場平面圖 肆、指定服裝儀容圖 第二章 餐飲服務技術實作 壹、基礎餐飲服務技術 貳、檢定術科試題解析 第三章 學科試題 壹、餐飲服務實務 工作項目 1　餐廳器具認識與餐桌擺設 工作項目 2　基礎服勤方式 工作項目 3　餐飲概論 工作項目 4　餐飲安全與環保衛生 (勞動部公告：無工作項目 5) 工作項目 6　相關法規 貳、共同科(90006～90010) 90006職業安全衛生共同科目 90007工作倫理與職業道德共同科目 90008環境保護共同科目 90009節能減碳共同科目 90010食品安全衛生及營養相關職類共同科目 工作項目 01：食品安全衛生 工作項目 02：食品安全衛生相關法規 工作項目 03：營養及健康飲食

餐旅群歷屆試題與模擬百分百-歷3 (1版)

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【簡介】 產品特色： ★收錄試題共500題 1.收錄完整歷屆試題與模擬考題 依考試年度收集最新與完整統測歷屆試題及NSET模擬考試題與詳解。 2.線上資源持續更新 可透過MOSME線上資源，取得每年最新的統測歷屆試題，確保與時俱進。同時，試題的解答也在線上提供，方便隨時查閱。 3.試題難易度標示 每題旁依據答對率設有難易度標示，掌握試題的難易度程度，規劃複習策略。 4.MOSME 行動學習一點通功能 使用「MOSME 行動學習一點通」，登入會員與書籍序號後，可自我練習，即學即測即評。 評量：多元線上評量方式（歷屆試題、名師分享）。 詳解：可於線上閱讀本書詳解。 【目錄】

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【簡介】 本書特色 1.應考秘技：提升操作技巧，易考取丙級證照。 2.學科：以重點歸納的方式，詳細分析題目，有助於背誦、理解。 3.術科：以步驟圖分解呈現，易於成功完成作品。 內容簡介 根據勞動部勞動力發展署最新公告編寫而成。適合應考烘焙食品丙級之麵包項與蛋糕項的考生參考。編輯著作群有數十餘年之教學經驗及精湛實作技巧，竭力於教材編制。全書有系統介紹主題或觀念，文字敘述精簡，並以圖表呈現；術科以步驟分解圖來呈現，學科試題附有詳解，有助考生應考實力。 【目錄】 應檢須知 一、一般生的應檢注意事項 二、專業性的應檢須知 三、應檢人員服裝參考圖示 四、評分標準 五、術科檢定指定參考配方表 六、術科檢定產品製作報告表 七、術科技能檢定評分表 八、以零分計的項目 材料與機具、設備 一、烘焙機具及設備 二、認識烘焙材料 三、單位換算 四、烘焙計算 麵包實作 一、山形白土司 (077-900301A) 二、布丁甜麵包 (077-900301B) 三、橄欖形餐包 (077-900301C) 四、圓頂葡萄乾土司 (077-900301D) 五、圓頂奶油土司 (077-900301E) 六、紅豆甜麵包 (077-900301F) 七、奶酥甜麵包 (077-900301G) 蛋糕實作 一、巧克力戚風蛋糕捲 (077-900302A) 二、奶油大理石蛋糕 (077-900302B) 三、海綿蛋糕 (077-900302C) 四、香草天使蛋糕 (077-900302D) 五、蒸烤雞蛋牛奶布丁 (077-900302E) 六、奶油空心餅（泡芙） (077-900302F) 七、檸檬布丁派 (077-900302G) 學科試題 07700烘焙食品 工作項目01：產品分類 　　　工作項目02：原料之選用 　　　工作項目03：產品製作 　　　工作項目04：品質鑑定 　　　工作項目05：烘焙食品之包裝 　　　工作項目06：食品之貯存 90006 職業安全衛生共同科目 90007 工作倫理與職業道德共同科目 90008 環境保護共同科目 90009 節能減碳共同科目 90010 食品安全衛生及營養相關職類共同科目 　　　工作項目01：食品安全衛生 　　　工作項目02：食品安全衛生相關法規 　　　工作項目03：營養及健康飲食

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【簡介】 依據勞動部勞動發展署技能檢定中心最新公告「飲料調製丙級」技能檢定學術科測試參考資料編寫而成，從報考、學術解題，以及術科備品、調製、善後處理，一路攻略到底。刀工附有圖解，操作流程清楚分類，先備知能完全講解。 【目錄】 Part1飲料調製檢定基本規範 1-1應檢試題說明 1-2應檢綜合注意事項 1-3應檢當日注意事項 1-4應檢當日程序時間表 1-5檢定工作檯平面圖 1-6檢定場地平面圖 1-7服裝儀容標準說明 1-8檢定器具、設備介紹 1-9檢定材料介紹 Part2評分標準 2-1 吧檯準備 2-2 職業道德與重大專業技能 2-3 前置作業 2-4 調製過程 2-5 成品評鑑 2-6 善後處理 Part3調製方法介紹 3-1 直接注入法 3-2 注入法 3-3 漂浮法 3-4 搖盪法 3-5 電動攪拌法 3-6 攪拌法 3-7 義式咖啡機操作須知 3-8 虹吸式咖啡沖煮器操作須知 3-9濾杯式熱咖啡沖煮法 3-10 奶蓋類調製法 3-11 半磅磨豆機操作方法 Part4裝飾物製作 4-1 檸檬（柳橙）片 4-2 檸檬片串紅櫻桃／柳橙片串紅櫻桃 4-3 檸檬角單耳兔 4-4 鳳梨片串紅櫻桃 4-5 檸檬皮絲 Part5術科操作流程 Part6學科題庫 20600飲料調製丙級 90006職業安全衛生 90007工作倫理與職業道德 90008環境保護 90009節能減碳 90010食品安全衛生及營養相關職類