升科大四技 餐旅群(專一：觀光餐旅業導論；專二：餐飲服務技術、飲料實務) 歷屆試題解析百分百 - 附贈MOSME (1版) (1版)

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【簡介】 　　★收錄試題共900題 　　1.收錄完整歷屆試題與模擬考題 　　依考試年度收集最新與完整統測歷屆試題及NSET模擬考試題與詳解。 　　2.線上資源持續更新 　　可透過MOSME線上資源，取得每年最新的統測歷屆試題，確保與時俱進。同時，試題的解答也在線上提供，方便隨時查閱。 　　3.試題難易度標示 　　每題旁依據答對率設有難易度標示，掌握試題的難易度程度，規劃複習策略。 　　4.MOSME 行動學習一點通功能 　　使用「MOSME 行動學習一點通」，登入會員與書籍序號後，可自我練習，即學即測即評。 　　•評量：多元線上評量方式（歷屆試題、名師分享）。 　　•詳解：可於線上閱讀本書詳解。 【目錄】 ★模擬試題第1回 專業一（觀光餐旅業導論） 專業二（餐飲服務技術、飲料實務） ★模擬試題第2回 專業一（觀光餐旅業導論） 專業二（餐飲服務技術、飲料實務） ★模擬試題第3回 專業一（觀光餐旅業導論） 專業二（餐飲服務技術、飲料實務） ★模擬試題第4回 專業一（觀光餐旅業導論） 專業二（餐飲服務技術、飲料實務） ★模擬試題第5回 專業一（觀光餐旅業導論） 專業二（餐飲服務技術、飲料實務） ★2022年統測試題 專業一（觀光餐旅業導論） 專業二（餐飲服務技術、飲料實務） ★2023年統測試題 專業一（觀光餐旅業導論） 專業二（餐飲服務技術、飲料實務） ★2024年統測試題 專業一（觀光餐旅業導論） 專業二（餐飲服務技術、飲料實務） ★2025年統測試題 專業一（觀光餐旅業導論） 專業二（餐飲服務技術、飲料實務）

亞洲咖啡認證初階學堂【二版】（16K彩圖） (2版)

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【簡介】 　　【亞洲咖啡認證】的必勝學堂 　　內容完備．流程完整！ 　　表格整理．步驟說明！ 　　專業圖解．實境照片！ 　　本書為高雄餐旅大學推展「亞洲咖啡認證」課程學科的初階教材，也是一本採用科學驗證方式，有系統介紹咖啡知識的書籍。編寫的目的，是幫助讀者認識咖啡的基本常識和進階專業知能，兼具學理與實務，是咖啡人的【專業入手書】，帶你走進咖啡的殿堂，透視咖啡的Ａ到Ｚ，內容包括： 　　•咖啡的經濟與文化 　　•咖啡的成分與健康 　　•咖啡豆種植與後製 　　•咖啡的烘焙與技巧 　　•咖啡的萃取與風味 　　• 咖啡的器具與使用 　　•義大利咖啡與奶泡 　　本書同時適用於咖啡的【業餘好愛者】和【專業人士】，可以滿足各種需求的讀者： 　　1咖啡愛好者：可透過本書深入認識咖啡的各種知識，豐富視野，提升咖啡知能與品味。 　　2關注咖啡與健康關係的讀者：咖啡含有哪些物質？對身體會造成什麼影響？想了解咖啡與健康的關係，可優先閱讀咖啡成分與健康的章節。 　　3從事咖啡相關工作的專業人士：各章節內容兼顧學理與實務，脈絡一致，淺顯易懂，由身懷咖啡豐富實務經驗的作者群所精心編寫，熱血無私的知識分享，讓您的專業更上一層樓。 　　4對咖啡種植與生豆處理的農業科技有興趣的讀者：如果想親自種植咖啡，並了解生豆的處理法，建議您優先閱讀咖啡豆概論的章節。 　　5想了解「亞洲咖啡認證」課程教學內容的讀者：國立高雄餐旅大學所要傳達和分享的咖啡相關知識盡在本書，若能進一步參加認證課程，透過與老師互動和術科實際操作，學習將更具成效。 　　相信讀者透過書中各個章節內容，可以更加完整地了解咖啡的多元性樣貌與風味，進而掌握咖啡沖煮萃取的步驟與技巧，能更客觀地進行咖啡品評和修正參考。 　　此刻，建議您在優美燈光下找個舒適的角落，煮杯香醇濃郁的悠閒咖啡，翻開書中有趣的章節，讓自己沉浸在迷人的咖啡風味中！  【目錄】 【第一章 咖啡的經濟規模、文化和發展】 壹、咖啡的經濟規模 一、世界咖啡市場 二、台灣的咖啡市場 貳、各國的咖啡飲用文化 參、台灣的咖啡發展 一、台灣咖啡生產史：四個階段 二、台灣的咖啡文化發展 三、台灣的咖啡種植與產量 四、台灣的咖啡價格 五、台灣的咖啡市場 【第二章 咖啡成分與健康】 壹、揮發性與非揮發性物質 一、揮發性物質 二、非揮發性物質 貳、咖啡的主要成分 一、碳水化合物 二、綠原酸 三、咖啡因 四、葫蘆巴鹼 五、咖啡脂質 六、生育酚 參、咖啡與健康 一、咖啡因與睡眠 二、咖啡因的代謝 三、咖啡與胃酸分泌及胃部不適 四、咖啡與心血管疾病 五、適度咖啡因飲食，無礙於心跳 六、咖啡攝取與急性低血鉀症 七、多酚類（polyphenol） 八、喝咖啡與降低第二型糖尿病 九、咖啡與肝臟 十、咖啡與抗發炎 十一、咖啡因與發炎反應 十二、赭麴毒素（ochratoxin） 十三、每杯咖啡中的成分 十四、每日咖啡建議攝取量 【第三章 咖啡豆概論】 壹、咖啡種植管理概論 一、咖啡品種 二、產地 三、咖啡生長 貳、咖啡後製處理法 一、水洗處理法 二、蜜處理法 三、日曬處理法 四、處理法的選擇 五、各種處理法辨識圖 參、瑕疵豆 一、瑕疵豆的產生 二、瑕疵豆的種類 【第四章 咖啡烘焙】 壹、烘焙的基本需求與條件 一、烘焙的定義 二、烘焙的熱源理論 三、烹飪的重點與精神 貳、烘焙機原理、種類和基本構造 一、使用於咖啡烘焙的器具 二、烘焙機各部件之說明 三、烘焙記錄 參、咖啡烘焙各階段重點 一、烘焙過程的三個階段 二、烘焙過程的注意事項 三、烘焙結束後的工作重點 四、完成烘焙記錄 五、咖啡豆的保存 【第五章 咖啡萃取】 壹、感官（味、嗅、觸覺）發展簡述 一、味覺 二、嗅覺 三、觸覺 貳、咖啡風味（正常、瑕疵）的成因和辨識 一、咖啡風味來源 二、咖啡瑕疵風味 三、咖啡風味開發 參、影響咖啡萃取重要因素 一、水質 二、研磨顆粒 三、溫度 四、萃取時間 五、粉水比例 六、器具及過濾媒介 七、最佳化萃取 八、結語 【第六章 咖啡器具】 壹、咖啡器具演進 一、土耳其壺 二、賽風壺 三、法國濾壓壺 四、義式咖啡機 五、手沖濾杯 六、摩卡壺 七、美式咖啡壺 八、聰明濾杯 九、冰滴咖啡 貳、咖啡器具的挑選和使用說明 【第七章 義式咖啡概論】 壹、義式咖啡歷史 貳、義式咖啡機和磨豆機的結構與功能 一、義式咖啡機的重要結構 二、磨豆機重要結構 三、萃取 參、奶泡製作的流程和標準 一、拿鐵拉花的歷史與由來 二、牛奶相關知識 三、奶泡製作與拉花練習

千華高職 觀光餐旅業導論完全攻略(升科大四技) (1版)

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【簡介】 　　◎圖像+表格系統歸納，好讀易記有效率！ 　　◎雙色編排，名師精心剖析，有助搶分！ 　　◎單元彙整各類考題，攻略統測一本就GO！ 　　四技二專統一入學測驗考試於民國91年新增餐旅群，全書之編寫係配合教育部公布之職業學校餐旅群108課程綱要「觀光餐旅業導論」之架構，並參考國內外學者之著作、各項法令規章以及歷屆考題編輯而成，另外，在未來的出題方向，極有可能會朝向生活化之命題，建議各位能「多方閱讀生活中與觀光餐旅業相關之文章」，以增加生活化、情境化之解題能力。 　　內容編寫主要是據108課綱最新公布考試範圍，配合教育部公布之職業學校餐旅群「觀光餐旅業導論」課程綱要之架構，另外，也參考歷屆試題，另收錄「觀光概論（含我國現代觀光事業之發展）」、「餐廳與廚房的格局設計」、「餐務管理」、「房務管理、房務相關術語與 房租計價標準」、「旅客入出境及旅行業常用觀光英文術語」⋯⋯等單元，以期掌握完整的命題趨勢。 全書共分為八篇，於各篇之下配合108餐旅群「觀光餐旅業導論」課程綱要區分單元，另分兩大，一為「重點歸納及牛刀小試」； 二為「歷屆試題觀摩」。茲說明準備要領如次： 　　1. 各篇均精心彙編各章重點，根據最新公布之課程綱要，針對精選主題，以重要考點之方式編寫（重點1、重點2.）輔以「牛刀小試」。 　　2.各單元之後所附的「歷屆試題觀摩」，不僅能夠協助應試者掌握命題方向與重點，亦能使各位透過各類重點考題之匯整與難題解析，從題目之演練中，熟知命題趨勢。由於考題是以選擇題的方式呈 現，因此請以「直接記憶」以及「概念」之準備為基礎，再進一步準備綜合歸納題型。 綜合而言，本書之編寫旨在協助各位藉由「重點」歸納與整理、「牛刀 小試」及「試題觀摩」，由淺至深，循序漸進地建立系統性的知識並熟 悉試題之型態，從而舉一反三、融會貫通，盼各位能於考試中赢得全勝，並預祝「金榜題名」。 【目錄】 高分準備要領 114年統測命題分析 第1篇 觀光餐旅業基本概念 1-1 觀光餐旅業的定義與範圍 1-2 觀光餐旅業的特性 1-3 觀光餐旅業的發展過程與影響 1-4 我國觀光餐旅主管機關 1-5 觀光概論（含我國現代觀光事業之發展） 第2篇 觀光餐旅業之從業理念 2-1 觀光餐旅從業人員的身心條件與職業倫理 2-2 觀光餐旅從業人員職業前程規劃 第3篇 餐飲業 3-1 餐飲業的定義與特性 3-2 餐飲業的發展過程 3-3 餐飲業的類別與餐廳種類 3-4 餐飲業的組織與部門 3-5 餐飲業的經營理念與管理 3-6 餐廳與廚房的格局設計 3-7 餐務管理 第4篇 旅宿業 4-1 旅宿業的定義與特性 4-2 旅宿業的發展過程與旅館評鑑制度 4-3 旅宿業的類別與客房種類 4-4 旅宿業的組織與部門 4-5 旅宿業的經營理念與管理 4-6 房務管理、房務相關術語與房租計價標準 第5篇 旅行業 5-1 旅行業的定義、特性與發展過程 5-2 旅行業的類別與旅行社的種類 5-3 旅行業的組織與部門 5-4 旅行業的經營理念與管理 5-5 旅客入出境及旅行業常用觀光英文術語 第6篇 觀光餐旅相關產業 6-1 觀光遊樂產業 6-2 會議展覽業 6-3 博奕娛樂業 6-4 交通運輸業 第7篇 觀光餐旅行銷 7-1 觀光餐旅業顧客消費行為概念 7-2 觀光餐旅業行銷意涵與演進 7-3 觀光餐旅業行銷組合策略 7-4 公共關係與業務推廣 第8篇 觀光餐旅業的現況與未來 8-1 觀光餐旅業市場現況與發展趨勢 8-2 臺灣觀光餐旅業市場現況與發展趨勢 第9篇 近年試題彙編 111年 統一入學測驗 112年 統一入學測驗 113年 統一入學測驗 114年 統一入學測驗 解答及解析 第1篇 觀光餐旅業基本概念 第2篇 觀光餐旅業之從業理念 第3篇 餐飲業 第4篇 旅宿業 第5篇 旅行業 第6篇 觀光餐旅相關產業 第7篇 觀光餐旅行銷 第8篇 觀光餐旅業的現況與未來 第9篇 近年試題彙編 111年 統一入學測驗 112年 統一入學測驗 113年 統一入學測驗 114年 統一入學測驗

新一代 科大四技餐旅群飲料實務決戰統測20回 - 附贈MOSME (1版)

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【簡介】 1. 設計20 回飲料實務模擬統測試題，從小範圍、中範圍到全範圍，循序漸進複習。 　 　　2.MOSME 行動學習一點通功能： 　　使用「MOSME 行動學習一點通」，登入會員與書籍序號後，可自我練習，增強記憶力，反覆測驗提升應考戰鬥力，即學即測即評，強化試題熟練度。 　　(1)評量：可在線上反覆練習書內各種題目；亦可連結至「歷屆試題」、「名師分享」（試題與影音）練習其他試題。 　　(2)詳解：在線上即時取得各單元的試題解析，方便快速核對答案，並可隨時查閱詳細解析。 【目錄】 第1回 Chapter 1 飲務的作業規範 第2回 Chapter 2 器具、材料與調製法 第3回 Chapter 3 飲品的認識與調製 第4回 階段複習（一）：Chapter 1 ～ Chapter 3 第5回 Chapter 4 茶的認識與調製（一） 第6回 Chapter 4 茶的認識與調製（二） 第7回 階段複習（二） ：Chapter 1 ～ Chapter 4 第8回 Chapter 5 咖啡的認識與調製（一） 第9回 Chapter 5 咖啡的認識與調製（二） 第10回 階段複習（三）：Chapter 4 ～ Chapter 5 第11回 Chapter 6 酒的分類與製程（一） 第12回 Chapter 6 酒的分類與製程（二） 第13回 Chapter 6 酒的分類與製程（三） 第14回 Chapter 7 混合性飲料調製 第15回 階段複習（四）：Chapter 6 ～ Chapter 7 第16回 階段複習（五）：Chapter 5 ～ Chapter 7 第17回 綜合測驗（一）：全範圍 第18回 綜合測驗（二）：全範圍 第19回 綜合測驗（三）：全範圍 第20回 綜合測驗（四）：全範圍 解答

升科大四技－學霸筆記－觀光餐旅業導論（附習作簿）（2026最新版） (4版)

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【簡介】 1.圖解考試精華，重要觀念過目不忘。 2.豐富的歷屆考題，安插在每個考點後面，即時檢測吸收程度。 3.統測命題趨勢分析，快速掌握考試趨勢，破解高分魔咒。 【目錄】 CH1 觀光餐旅業基本觀念 1-1 觀光餐旅業的定義 1-2 觀光餐旅業的範圍 1-3 觀光餐旅業的特性 1-4 觀光餐旅業發展的影響 1-5 我國觀光餐旅主管機關 CH2 觀光餐旅業之從業理念 2-1 觀光餐旅從業人員的身心條件 2-2 觀光餐旅從業人員的職場倫理 2-3 觀光餐旅從業人員的職涯規劃 CH3 餐飲業 3-1 餐飲業的定義與特性 3-2 餐飲業的發展過程 3-3 餐飲業的類別與餐廳種類 3-4 餐飲業的組織與部門 3-5 餐飲業的經營理念 CH4 旅宿業 4-1 旅宿業的定義與特性 4-2 旅宿業的發展過程 4-3 旅宿業的類別與客房種類 4-4 旅宿業的組織與部門 4-5旅宿業的經營理念 CH5 旅行業 5-1 旅行業的定義與特性 5-2 旅行業的發展過程 5-3 旅行業的類別與旅行社的種類 5-4 旅行業的組織與部門 5-5 旅行業的經營理念 5-6 旅行業的航空知識 CH6 觀光餐旅相關產業 6-1 觀光遊樂產業 6-2 會議展覽業 6-3 博奕娛樂業 6-4 交通運輸業 CH7 觀光餐旅行銷 7-1 觀光餐旅業顧客消費行為概念 7-2 觀光餐旅業行銷意涵與演進 7-3 觀光餐旅業行銷組合策略 7-4 公共關係與業務推廣 CH8 觀光餐旅業的現況與未來 素養試題 試題解答