創新食品科技與健康應用 (1版)

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【簡介】 食品產業與生活密不可分，卻往往容易被忽略，本書以現代食品科學產業技術為核心，針對食品科技產業沿革與創新進行深入淺出的探究，並提出相關佐證資料，以聚焦主題的方式提供食品科技學理與實務的相關知識，易於讀者應用相關知識以追求自己的生活需要，並有綜論性的論述，讓讀者對食品科技產業可以有更全面性的認識。 【目錄】 •綜　論／詹富智、王苑春、林金源／1 •現代食品生技產業發展／賴建宏／5 •食品工程在食品產業之發展／葉安義／43 •新穎性食品加工技術／謝昌衛、溫曉薇／51 •食品包裝／陳健賢／77 •食品產業減廢技術／蕭泉源／99 •漁牧產品發酵技術／朱永麟／121 •食品酵素應用／王怡婷、蕭介夫／137 •生技產品發酵技術之發酵工程／陳勁初、周柏誼／171 •保健食品發展概論／周志輝、戴汎蓁／195 •機能性食品────以預防阿茲海默症為例／翁銘泓、陳勝義、顏國欽／209 •健康食品與新興保健食品的功效及安全性評估／林哲安、陳瀅太／229 •新產品開發與策略／黃耀文／275 •特色產品開發與經營／胡宏熙、唐嘉偉／289 •索　引／309

丙級烘焙食品學術科速成攻略(麵包、西點蛋糕、餅乾)(2024最新版)(附學科測驗卷) (5版)

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食品群歷屆試題與模擬百分百 – 歷3 - 附MOSME行動學習一點通：評量 ‧ 詳解 (1版)

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【簡介】 　★收錄試題共500題 　　1.收錄完整歷屆試題與模擬考題 　　依考試年度收集最新與完整統測歷屆試題及NSET模擬考試題與詳解。 　　2.線上資源持續更新 　　可透過MOSME線上資源，取得每年最新的統測歷屆試題，確保與時俱進。同時，試題的解答也在線上提供，方便隨時查閱。 　　3.試題難易度標示 　　每題旁依據答對率設有難易度標示，掌握試題的難易度程度，規劃複習策略。 　　4.MOSME行動學習一點通功能 　　使用「MOSME行動學習一點通」，登入會員與書籍序號後，可自我練習，即學即測即評。 　　▶︎評量：多元線上評量方式（歷屆試題，名師分享）。 　　▶︎詳解：可於線上閱讀本書詳解。 【目錄】 ★2022年統測試題 專業一（食品加工、食品加工實習） 專業二（食品化學與分析、食品化學與分析實習） ★2023年統測試題 專業一（食品加工、食品加工實習） 專業二（食品化學與分析、食品化學與分析實習） ★2024年統測試題 專業一（食品加工、食品加工實習） 專業二（食品化學與分析、食品化學與分析實習） ★2024年第1次統測模擬試題 專業一（食品加工、食品加工實習） 專業二（食品化學與分析、食品化學與分析實習） ★2024年第2次統測模擬試題 專業一（食品加工、食品加工實習） 專業二（食品化學與分析、食品化學與分析實習） ★簡答

食品加工(含實習)奪分寶典(上) (2版)

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【簡介】 108課綱適用 【目錄】 第一章　食品加工基本概念 第一節　食品加工的發展史與展望 第二節　各類加工食品之認識 第三節　食品相關重要議題 第四節　食品認證制度、品質管制、食品相關法規及食品安全衛生之認識 第五節　職業倫理、性別平等、工作權及勞動三權之認識 【實習】第一章　實習場所之安全衛生教育與相關作業管理 第一節　實習場所環境、緊急逃生路線、設備及滅火器使用之認識 第二節　實習場所各項食品加工機具基本操作及簡易保養 第三節　食品相關危害與防止及各項勞工安全衛生常識之認識 第四節　食品添加物的使用與管理及食品相關法規之認識 第五節　食品加工安全衛生演練 第二章　食品加工與營養 第一節　營養素的種類 第二節　主要營養素的食物來源 第三節　食品標示 【實習】第二章　加工原料與特色食品 第一節　原料的認識與分類 第二節　各類原料的特性與處理 第三節　如何因應原料產期及區域特性之變動而調整加工方法 第四節　各類特色加工食品之認識 第三章　食品保藏 第一節　食品變質的原因及其辨識方法 第二節　食品的保藏原理 第三節　食品的保藏方法與應用 第四章　穀類、豆類及薯類加工 第一節　穀類、豆類及薯類加工之認識 第二節　米食加工 實習 第三節　麵食加工 實習 第四節　烘焙食品 實習 第五節　豆類加工 實習 第六節　薯類加工 第七節　澱粉製造與加工 第五章　果蔬加工 第一節　果蔬加工之認識 第二節　果蔬汁飲料 實習 第三節　水果蔬菜罐頭 實習 第四節　果醬加工 實習 第五節　醃漬蔬果 實習 第六節　乾燥蔬果 第七節　其他果蔬加工

食品安全與冷鏈管理 (2版)

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【簡介】 變動第7、8、10章 1. 全方位食品安全與冷鏈管理探討 本書共分為四大篇：第一篇是導論與衛生安全篇，說明食品與零售業從業人員衛生安全管理與食品保鮮技術；第二篇為食品採購與驗收篇，內容涵蓋各類生鮮食材、加工食品、穀物與油脂類等介紹、選購要點與食材驗收作業，及現代食品採購及生產之特色、功能、策略與作業管理；第三篇冷鏈作業管理篇，介紹食品冷鏈管理、成本與存貨控制、低溫物流中心作業與管理及低溫配送與運輸管理；第四篇為食品流通冷鏈管理應用篇，針對台灣流通業在零售、餐飲與電商冷鏈，新型態商業模式與冷鏈管理之發展趨勢，使讀者瞭解從採購、生產到零售，全方位食品安全與冷鏈的工作內容與管理重點。 2. 中華食品安全管制系統發展協會認證指定教材 中華食品安全管制系統發展協會(Chinese HACCP)審核通過，指定成為協會在學界與產業界，推動HACCP「食品安全與冷鏈管理」認證培訓課程的指定教材。 3.學界證照輔導用書 本書將複雜的作業流程及營運模式，以生動活潑、易於明瞭的流程圖，搭配系統文字說明與呈現，給予讀者最佳的學習效果，有助於學習者瞭解整體食品安全與冷鏈管理的營運範疇、作業流程及管理重點。適合餐飲、食品、營養、健康暨休閒管理、觀光事業、農畜水產、運籌管理、供應鏈管理、物流管理、運輸管理、行銷與流通、國際企業、工業管理與企業管理等大專院校相關系所教師與在學學生，作為教學或證照輔導的教課書。 4.業界參考書 本書內容涵蓋在流通產業從事各類食材、食品或餐飲冷鏈作業或管理工作，必須具備之相關食品衛生、安全、採購、保鮮與冷鏈管理的知識與觀念，適合從事食品採購、衛生與安全管理、行銷貿易、流通與冷鏈管理等相關產業界人士，充實專業知識及內部教育訓練之參考用書。 主編　葉佳聖 現職：南臺科技大學 餐旅管理系暨研究所 副教授兼系主任、中華食品安全管制系統發展協會(Chinese HACCP) 理事長 學歷：國立中興大學 食品科學研究所 博士 專業證書：食品技師高考及格 著作：餐飲採購與供應管理3版(與王翊和合編)、新編餐飲衛生與安全7版(與陳德昇等合編)、實用食品添加物3版(與黃登福等合編) 執行編輯　王翊和 現職：辰光能源科技有限公司 智慧食品供應鏈 經理、中華食品安全管制系統發展協會(HACCP)副秘書長、逢甲大學 運輸與物流學系 兼任助理教授 學歷：國立高雄科技大學 運籌管理研究所 碩士、東海大學 畜產與生物科技學系 學士 專業證書：台灣藥品行銷暨管理協會「醫藥行銷師」(Medical Representative)證書，醫藥專證字第 1070035號 著作：餐飲採購與供應管理3版(與葉佳聖合編)、供應鏈管理 觀念運作與實務 4版 審訂　羅之綱 現職：國立屏東科技大學 食品安全管理研究所 專任副教授、台灣農業化學會 理事、屏東縣食品安全會報 委員 學歷：國立台灣大學 農業化學研究所 博士 專業證書：食品技師高考及格 著作：最新食品衛生安全學2版(與顏國欽等合編) 第一篇　導論與衛生安全 第 1 章 食品冷鏈與衛生安全管理 第 2 章 食品保鮮原理與儲藏方法 第二篇　食品採購與驗收 第 3 章 生鮮食材採購管理 第 4 章 乳蛋、加工食品、穀物與油脂類採購管理 第 5 章 食品驗收管理 第 6 章 食品採購管理 第三篇　冷鏈作業管理 第 7 章 食品生產、物料與存貨管理 第 8 章 低溫物流中心作業與管理 第 9 章 低溫運輸與配送管理 第四篇　食品流通冷鏈管理應用 第 10 章 台灣食品流通業冷鏈管理 【目錄】