中餐烹調乙級技術士技能檢定必勝寶典 (3版)

類似書籍推薦給您

中餐烹調乙級技術士技能檢定必勝寶典 系列名：餐旅叢書 ISBN13：9789864301713 出版社：新文京開發出版 作者：Michael Tai 裝訂／頁數：平裝／242頁 規格：26cm*19cm*1.3cm (高/寬/厚) 版次：3 出版日：2016/08/01 中國圖書分類：飲食；烹飪 內容簡介 　　本書針對中餐烹調乙級技術士技能檢定考試編寫，書中除了詳列考試相關規則，更仔細介紹術科考題每一道菜式的製作方式，書末附錄學科試題及解答，方便讀者準備應考。 　　民以食為天，尤其是在經濟發展成熟的台灣，更是講究「食」的文化。除了美味之外，也開始講究菜色的精緻與美觀，並且更是要求健康與養生。作者在書中詳細說明烹調料理的注意事項與製作步驟、基本烹調方式，以及材料切製的方法等。因此，本書除了準備應考之外，也是一本學習做菜的烹調工具書。熟研此書，您會發現考取證照並非難事，更能夠發現做出幾道好菜並不困難，人人都能夠有信心成為一名好廚師！ 　　第三版依最新檢定考試更新學科試題，並對部份製作步驟的敘述加以潤飾，讓讀者更容易瞭解。 目錄 Part 1 術科考前須知 1-1 應檢人須知 1-2 技術士技能檢定中餐烹調職類規範 Part 2 考前基本功夫 一、南瓜切雕示範圖 二、熟全雞示範圖 三、煎製蛋皮步驟圖 四、製作佛手白菜示範圖 五、製作千層白菜示範圖 六、製作包餃子示範圖 七、製作花素蒸餃示範圖 八、製作蒸牛肉丸示範圖 九、製作松鼠黃魚示範圖 十、製作水發魷魚示範圖 十一、製作八寶封雞腿示範圖 十二、剝去骨雞腿分解動作示範圖 十三、鱸魚清洗分解鮮剖示範動作 十四、五柳鱸魚切割分解示範動作 十五、鱸魚切片切絲分解示範圖 十六、中式快速爐檯示範圖 十七、盤飾 Part 3 術科試題組合菜單 試題201A-201E ※201A組練習材料單 201A-1蒸牛肉丸 201A-2煙燻黃魚 201A-3五柳魷魚 201A-4糖醋佛手黃瓜 201A-5白果燴芥菜 201A-6掛霜腰果 201A-7炸韭菜春捲 ※201B組練習材料單 201B-1酸菜炒牛肉絲 201B-2松鼠黃魚 201B-3白果炒魷魚 201B-4涼拌佛手黃瓜 201B-5金銀蛋扒芥菜 201B-6掛霜腰果 201B-7炸肉絲春捲 ※201C組練習材料單 201C-1炒牛肉鬆 201C-2拆燴黃魚羹 201C-3椒鹽魷魚 201C-4麻辣佛手黃瓜 201C-5金菇扒芥菜 201C-6掛霜腰果 201C-7炸牡蠣春捲 ※201D組練習材料單 201D-1煎牛肉餅 201D-2酥炸黃魚條 201D-3彩椒炒魷魚 201D-4酸辣黃瓜條 201D-5三菇燴芥菜 201D-6掛霜腰果 201D-7炸韭黃春捲 ※201E組練習材料單 201E-1彩椒滑牛肉片 201E-2蒜子燒黃魚 201E-3西芹炒魷魚 201E-4廣東泡菜 201E-5竹笙燴芥菜 201E-6掛霜腰果 201E-7炸素菜春捲 試題202A-202E ※202A組練習材料單 202A-1炸杏片蝦球 202A-2粉蒸小排骨 202A-3蔥油雞 202A-4宮保墨魚捲 202A-5佛手白菜 202A-6三絲蛋皮捲 202A-7鮮肉水餃 ※202B組練習材料單 202B-1椒鹽蝦球 202B-2京都排骨 202B-3人參枸杞醉雞 202B-4家常墨魚捲 202B-5香菇白菜膽 202B-6高麗菜蛋皮捲 202B-7花素煎餃 ※202C組練習材料單 202C-1蝦丸蔬片湯 202C-2鼓汁小排骨 202C-3玉樹上湯雞 202C-4金鈎墨魚絲 202C-5什錦白菜捲 202C-6豆芽菜蛋皮捲 202C-7香煎餃子 ※202D組練習材料單 202D-1時蔬燴蝦丸 202D-2蔥串排骨 202D-3燻雞 202D-4芫爆墨魚捲 202D-5銀杏白菜膽 202D-6韭黃蛋皮捲 202D-7蝦仁水餃 ※202E組練習材料單 202E-1三絲蝦球 202E-2紅燒排骨 202E-3家鄉屈雞 202E-4蔥油灼墨魚片 202E-5千層白菜 202E-6冬粉蛋皮捲 202E-7高麗菜水餃 試題203A-203E ※203A組練習材料單 203A-1滑豬肉片 203A-2五柳鱸魚 203A-3蒸一品雞排 203A-4威化香蕉蝦捲 203A-5洋菇海皇羹 203A-6干貝燴芥菜 203A-7八寶芋泥 ※203B組練習材料單 203B-1炒豬肉鬆 203B-2鱸魚兩吃 203B-3油淋去骨雞 203B-4百花豆腐 203B-5鮮菇三層樓 203B-6蟹肉燴芥菜 203B-7芋泥西米露 ※203C組練習材料單 203C-1蒸豬肉丸 203C-2松鼠鱸魚 203C-3香橙燒雞排 203C-4紫菜沙拉蝦捲 203C-5珍菇翡翠芙蓉羹 203C-6香菇燴芥菜 203C-7蛋黃芋棗 ※203D組練習材料單 203D-1乾炸豬肉丸 203D-2鱸魚羹 203D-3百花釀雞腿 203D-4蘋果蝦鬆 203D-5鮑菇燒白菜 203D-6蜊肉燴芥菜 203D-7紅心芋泥 ※203E組練習材料單 203E-1煎豬肉餅 203E-2麒麟蒸魚 203E-3八寶封雞腿 203E-4果律蝦球 203E-5碧綠雙味菇 203E-6芥菜鹹蛋湯 203E-7豆沙芋棗 Part 4 各組製作報告書 201A組速簡表 201B組速簡表 201C組速簡表 201D組速簡表 201E組速簡表 202A組速簡表 202B組速簡表 202C組速簡表 202D組速簡表 202E組速簡表 203A組速簡表 203B組速簡表 203C組速簡表 203D組速簡表 203E組速簡表 Part 5 歷屆試題

乙級中餐烹調(葷食)技能檢定學術科完全攻略(2024最新版)(附學科測驗卷) (5版)

類似書籍推薦給您

【簡介】 本書特色 1.食材刀工說明示範，聰明應考全剖析 2.刀工菜餚塑型技巧，QR code全解密 3.菜餚烹調作法流程，精闢示範全掌握 4.提供製作報告表，盤飾擺盤均精典 5.學科題目一一分析解答，滿分全壘打 內容簡介 根據勞動部勞動力發展署113年最新公告乙級中餐烹調內容編寫而成。從報考、刀工、烹飪，到最後的學科題目一路攻略到底。筆者以自身豐富的經驗轉化成文字，詳實的演示流程及注意事項，精準掌握烹調秘訣。 本書共分為兩個部份，以術科篇、學科篇之脈絡編寫，採有系統的編寫每個檢定環節，力求增加報檢者的應考實力。術科篇，從應檢規範、衛生標準、技術標準、製作報告表、刀工示範、盤飾排盤至菜餚的烹調，每一個測驗內容，均有詳細的文字說明與示範動作圖解，可遵循本書內容實際操作與練習，以確實掌握應檢內容。本書更將精選刀工技巧與菜餚製作技法，製作QR Code的動態流程影片，可隨掃隨看，時時練習，增加熟練度。學科篇，依各工作項目之內容，題題分析，透過各基礎學理概念，以瞭解各試題內容。 【目錄】 PART1報考篇 壹、一般報考流程 貳、網路報考流程 參、取證照流程 PART2 術科篇 壹、術科應檢人須知 貳、菜餚盤飾技巧 參、術科試題題組 PART3 學科篇 07602 乙級中餐烹調 　　　工作項目1　食物性質之認識 　　　工作項目2　食物選購 　　　工作項目3　食物貯藏 　　　工作項目4　食物製備 　　　工作項目5　排盤與裝飾 　　　工作項目6　器具設備之認識 　　　工作項目7　營養知識 　　　工作項目8　成本控制 　　　工作項目9　衛生知識 　　　工作項目10　衛生法規 90006 職業安全衛生共同科目 90007 工作倫理與職業道德共同科目 90008 環境保護共同科目 90009 節能減碳共同科目 90010 食品安全衛生及營養相關職類共同科目 　　　工作項目 01：食品安全衛 　　　工作項目 02：食品安全衛生相關法規 　　　工作項目03：營養及健康飲食

新時代 丙級中餐烹調(葷食)學術科研讀範本 - 最新版(第四版) - 附MOSME行動學習一點通：學科．診斷．擬真 (4版)

類似書籍推薦給您

　　◎依勞動部最新公告學術科試題撰寫而成。 　　◎學科試題細分工作項目，並轉換成「數位閱讀電子書模式」，讓您隨時隨地可使用行動裝置閱讀學習。 　　1. 水花刀工圖放大拆解，簡單快速上手。 　　2. 所有卡片詳細載明，一書在手聰明應試。 　　3. 職人師傅步驟分析帶領操作。 　　4. 搭配MOSME行動學習一點通。 　　．學科：使用「數位閱讀電子書模式」，可隨時隨地於行動裝置閱讀學習。 　　．診斷：可反覆線上練習書籍裡所有題目，強化題目熟練度。 　　．擬真：學科「擬真卷」模擬檢定配分與題數，自我練習增強記憶力，即學即測即評，強化試題熟練度。 目錄 Chapter 1 應檢參考資料 壹、應檢人須知 貳、測試試題 參、評審標準 Chapter 2 刀工技術 壹、食材劃配概念 貳、刀工劃配流程 參、水花片（檢定受平常用樣式） 肆、盤飾 伍、刀工受評項常用項目 Chapter 3 試題301 壹、衛生重大扣分項 貳、烹調用具度量衡 參、刀工受評排列參考模式 肆、食材前處理重要參考技法（圖示） 【301】菜餚總表 試題301術科實作 301-1 青椒炒肉絲 茄汁燴魚片 乾煸四季豆 301-2 燴三色肉片 五柳溜魚條 竹筍炒肉絲絲 301-3 蛋白雞茸羹 菊花溜魚球 馬鈴薯炒雞 301-4 黑胡椒豬柳 香酥花枝絲 薑絲魚片湯 301-5 香菇肉絲油飯 炸鮮魚條 燴三鮮 301-6 糖醋瓦片魚 燜燒辣味茄條 炒三色肉丁 301-7 榨菜炒肉片 香酥杏鮑菇 三色豆腐羹 301-8 脆溜麻辣雞球 銀芽炒雙絲 素燴三色杏鮑菇 301-9 五香炸肉絲 三色煎蛋 三色冬瓜捲 301-10 涼拌豆乾雞絲 辣豉椒炒肉丁 醬燒筍塊 301-11 燴咖哩雞片 酸菜炒肉絲 三絲淋蛋餃 301-12 雞肉麻油飯 玉米炒肉末 紅燒茄段 Chapter 4 試題302 【302】菜餚總表 試題302術科實作 302-1 西芹炒雞片 三絲淋蒸蛋 紅燒杏菇塊 302-2 糖醋排骨 三色炒雞片 麻辣豆腐丁 302-3 三色炒雞絲 火腿冬瓜夾 鹹蛋黃炒杏菇條 302-4 鹹酥雞 家常煎豆腐 木耳炒三絲 302-5 三色雞絲羹 炒梳片鮮筍 西芹拌豆乾絲 302-6 三絲魚捲 焦溜豆腐塊 竹筍炒三絲 302-7 薑味麻油肉片 醬燒煎鮮魚 竹筍炒肉丁 302-8 豆薯炒豬肉鬆 麻辣溜雞丁 香菇素燴三色 302-9 鹹蛋黃炒薯條 燴素什錦 脆溜荔枝肉 302-10 滑炒三椒雞柳 酒釀魚片 麻辣金銀蛋 302-11 黑胡椒溜雞片 蔥燒豆腐 三椒炒肉絲 302-12 馬鈴薯燒排骨 香菇蛋酥燜白菜 五彩杏菇丁