丙級西餐烹調技能檢定學術科完全攻略 2025最新版 (8版)

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【簡介】 本書根據勞動部勞動力發展署最新公告之「丙級西餐烹調」編寫而成，從報考、學科試題，以及術科刀工、烹飪練習，均有詳盡的示範及解說。 【目錄】 Part1術科測試應檢人須知 一、應檢人須知說明 二、時間配當表 三、應檢人自備工具與服裝 四、評分標準 五、考場檢定設備 六、個人檢定工具 七、檢定材料 Part2刀工與專業用語 一、刀工專有名詞與規格 二、各式食材刀工 三、專業用語解析 四、度量衡換算 Part3術科測試題組 301A 煎法國吐司 蒔蘿黃瓜沙拉 匈牙利牛肉湯 奶油洋菇鱸魚排附香芹馬鈴薯 301B 美式華爾道夫沙拉 雞骨肉汁 佛羅倫斯雞胸附青豆飯 沙巴翁焗水果 301C 火腿乳酪恩利蛋 鮮蝦盅附考克醬 青豆仁漿湯附麵包丁 義大利肉醬麵 301D 薄片牛排三明治附高麗菜沙拉 蔬菜絲清湯 紅酒燴牛肉附奶油雞蛋麵 香草餡奶油泡芙 301E 鮪魚沙拉三明治 雞肉清湯附蔬菜小丁 煎帶骨豬排附褐色洋菇醬汁 巧克力慕思 302A 炒蛋附脆培根及番茄 翠綠沙拉附藍紋乳酪醬 蒜苗馬鈴薯冷湯 原汁烤全雞附煎烤馬鈴薯 302B 煎烤火腿乳酪三明治 尼耍斯沙拉 奶油青花菜濃湯 乳酪奶油焗鱸魚排附水煮馬鈴薯 302C 蛋黃醬通心麵沙拉 蔬菜絲雞清湯 煎豬排附燜紫高麗菜 焦糖布丁 302D 德式熱馬鈴薯沙泣 奶油洋菇濃湯 匈牙利燴牛肉附奶油飯 烤蘋果奶酥 302E 主廚沙拉附油醋汁 蘇格蘭羊肉湯 白酒燴雞附瑞士麵疙瘩 炸蘋果圈 303A 煎恩利蛋 義大利蔬菜湯 翠綠沙拉附法式沙拉醬 藍帶豬排附炸圓柱形馬鈴薯泥 303B 炒蛋附炒洋菇片 蔬菜片湯 高麗菜絲沙拉 煎鱸魚排附奶油馬鈴薯 303C 總匯三明治附薯條 曼哈頓蛤蜊巧達湯 炸麵糊鮭魚條附塔塔醬 英式米布丁附香草醬 303D 西班牙恩利蛋 奶油玉米濃湯 培根、萵苣、番茄三明治 義式海鮮飯 303E 早餐煎餅 海鮮沙拉附油醋汁 法式焗洋蔥湯 羅宋炒牛肉附菠菜麵疙瘩 Part4學科試題與解析 14000 西餐烹調 工作項目02：食物的性質及選購 工作項目03：食物貯存 工作項目04：食物製備 工作項目05：器皿與盤飾 工作項目06：設備與器具 工作項目07：營養知識 工作項目08：成本控制 工作項目09：安全措施 工作項目10：衛生知識 工作項目11：衛生法規 90006職業安全衛生共同科目 90007工作倫理與職業道德共同科目 90008環境保護共同科目 90009節能減碳共同科目 90010食品安全衛生及營養相關職類共同科目

單一級食物製備技能檢定學術科完全攻略. 2023最新版 (6版)

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內容簡介 　　本書依據勞動部勞動力發展署技能檢定中心112年啟用最新公告編寫而成。以報考篇、術科篇、學科篇，採系統化的方式論述每個檢定環節，力求增加報檢者的應考實力，順利通過檢定考試。筆者以自身豐富的經驗轉化成文字，詳細示範菜餚步驟，準確掌握重點。書末更附有尺規套量版與題卡，提供讀者練習、順利應考。 本書特色 　　術科第一站圖卡辨識，最貼心的設計 　　食材辨識與分解刀工，最詳細的圖文 　　菜餚烹調與製備流程，最詳盡的示範 　　學科囊括專業與共同，最完整的分析 　　菜餚實作之示範影片，最清晰的影片 目錄 Part 1 報考篇 壹、報考流程 Part 2 術科篇 壹、術科測試應檢人須知 一、應檢須知說明 二、術科測試時間與流程 三、自備工具與服裝 四、評審標準 五、評審表 六、考場檢定設備 七、題組總表 八、選材單 貳、食材認識與刀工 一、檢定材料與調味料 二、食材刀工 三、各類食材分解與刀工示範 四、高湯熬製 參、術科測試 一、第一站圖卡辨識線上測驗 二、第二站術科測試題組 401-A1 煎雞片 燒雞腿 鮮蝦手捲 401-A2 煎鴨胸 燒鴨腿 蔬菜炒麵 401-A3 白灼五花片 煎蔬菜雞肉餅 涼拌馬鈴薯絲 401-A4 煎虱目魚肚 煮虱目魚丸湯 炒杏鮑菇 401-A5 烤豬肉串 燙中卷 炸豆腐 401-A6 炸蝦 海苔飯捲 美乃滋 馬鈴薯沙拉 402-B7 燴雞胸片 煎雞腿 炒五彩豆干丁 402-B8 時蔬炒鴨柳 香料水煮鴨肉 醃漬小黃瓜 402-B9 炸豬排 酸辣蝦湯 涼拌洋蔥絲 402-B10 炒彩椒鱸魚條 海鮮蔬菜煎餅 蒸蛋 402-B11 蜜排骨 炸中卷圈 四季豆炒肉絲 402-B12 燒咖哩魚塊 炸地瓜條 蛋包飯 Part 3 學科篇 食物製備專業科目 工作項目 01：認識食材 工作項目 02：選材（採購與驗收） 工作項目 03：前處理 工作項目 04：儲存 工作項目 05：製備（刀工、烹調）及成本控制 工作項目 06：認識器具設備 餐旅群不分級共同科 90010共同科目：食品安全衛生及營養相關職類 工作項目01：食品安全衛生 工作項目02：食品安全衛生相關法規 工作項目03：營養及健康飲食 不分級共同科 90006共同科目：職業安全衛生 90007共同科目：工作倫理與職業道德 90008共同科目：環境保護 90009共同科目：節能減碳 刀工規格圖 尺規套量版 術科12題題組題卡

蔬果切雕: 刀工、水花與盤飾

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【簡介】 以蔬果切雕的手法運用於盤飾與水果切盤為本書二大主軸。藉由基礎刀工的導引，使學生有效學習。此外，針對各種盤飾的運用也有詳細的示範與說明，使讀者更容易瞭解與運用。 本書涵蓋蔬果切雕的各個方面，從基礎概念到實作應用，從簡單的片狀切割到複雜的立體雕刻，從傳統的刀工技法到創意作品，內容全面，能夠滿足不同讀者的學習需求。 【目錄】 概論篇 ch1 蔬果切雕概述 第一節 蔬果切雕的歷史演變 第二節 食品雕刻的類型 第三節 蔬果切雕的類型與用途 ch2 蔬果切雕原料分類與特性 第一節　蔬菜切雕原料分類 第二節　蔬菜切雕原料特性 ch3 蔬果切雕工具介紹與使用 第一節　刀具介紹與使用　 第二節　其他工具介紹與使用 ch4 蔬果切雕刀工技法介紹與應用 第一節　基本刀工技法介紹 第二節　基本刀工應用 ch5 蔬果切雕盤飾運用原則、　　 類別與排盤技法 第一節　盤飾設計原則　 第二節　盤飾的類別與排盤技法 實作篇 ch6 片造型刀工技法與應用 第一節 基本型 第二節 變化型 第三節 衍生型 ch7 水花造型刀工技法與應用 第一節 刀法 第二節 造型水花實作 ch8 推疊造型刀工技法與應用 第一節 推疊實作 第二節 推疊應用 ch9 花刀刀工技法與應用 第一節 花刀技法實作 第二節 花刀技法應用　 ch10 盛器造型刀工技法與應用 第一節 盛器實作　158　 第二節 盛器應用　167 ch11 花類造型刀工技法與應用 第一節　花的變化種類與實作 第二節　花的變化應用 ch12 鳥類造型刀工技法與應用 第一節　鳥類變化實作　 第二節　鳥類變化應用 ch13 魚類造型刀工技法與應用 第一節　魚類變化實作　 第二節　魚類變化應用 ch14 自由創作 第一節　自由創作實作　 第二節　自由創作應用 ch15 貼排盤飾技法與應用 第一節　盤飾貼排實作　 第二節　盤飾貼排運用 ch16 水果切盤刀工技法與應用 第一節　水果切盤基本概念 第二節　水果切盤技法與實作 第三節　水果切盤運用

家庭水電安裝修護DIY(第七版)7/e (7版)

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家庭水電安裝修護DIY(第七版) 作（譯）者：簡詔群、呂文生、楊文明 出版日：2023/2/15 出版商：全華 ISBN(13碼)：9786263284043 書號：0378206 膠裝／256頁／20 K／彩色 本書特色 keyboard_arrow_down 1.本書著重由簡單的物理原理，加上圖文詳細的解說及實際器材、工具的介紹，可使讀者很輕易的學會家庭水電的技術與應用。 2.敘述水電系統及原理，使一般家庭具有能力自行維修水電。 fiber_manual_record內容簡介 keyboard_arrow_down 自己家的水電自己修!!!小資生活省錢大作戰的家庭必備書!! 本書介紹水電的原理、系統、應用、維修及改裝，並詳細圖說 介紹家庭內各項水電、衛浴設備的組裝分略圖，讓原本對水電一竅不通的你，輕鬆學會家庭水電維修的技術與應用。 fiber_manual_record目錄 keyboard_arrow_down 第1章　水的來源與系統 　一、水的系統 　二、水的來源 　三、水的輸送方式 　四、怎麼計費 　五、水的原理　 第2章　水管的種類及規格 　一、前言 　二、水管的引接 　三、水管的規格 　四、水管的附屬配件(家庭用為主) 　五、家庭內的給排水設備維修 第3章　衛 、 浴 、廚設備及水管的配件(給排水系統) 　一、PVC管(塑膠管) 　二、鐵、銅、鑄鐵、不銹鋼水管配件、水龍頭系統 　三、主抽水設備及廚、浴設備 　四、特殊PEX接管簡介及水管止漏劑 　五、基本水電維修工具介紹 　六、整套型衛浴設備 　七、一般家庭常用的衛浴設備 　八、浴盆系列 　九、水龍頭系列 　十、衛浴小配件 　十一、銅器配件 　十二、瓦斯熱水器、排油煙機、浴室鏡及置物架、 水舞組件 第4章　電的來源與系統 　一、電的系統 　二、電的來源 　三、電的輸送方式 　四、怎麼計算 　五、電的原理 　六、電壓與電流的關係 　七、甚麼是交流電壓、直流電壓 　八、電線的種類、規格及家庭輸配的電路 　九、一般家庭常用的開關、插座及附屬設備 　十、單切開關 　十一、三路開關 　十二、埋入暗型連接插座 　十三、埋入型暗插座或暗開關 　十四、ELB漏電斷路器 　十五、一般家庭配電圖 　十六、三用電錶功能與使用 　十七、電流錶的功能與使用 　十八、檢電器(檢電起子、驗電筆) 　十九、無熔絲開關 　二十、閘刀開關(簡稱K.S) 　二十一、配電圖識別 　二十二、配電設備附屬器材介紹 　二十三、家庭電器設備的修護 　二十四、用電安全 　二十五、颱風季節應注意事項9 　二十六、電線(導線)的連接方法 　二十七、配線器材 二十八、燈具安裝步驟 　二十九、家庭燈具系列的參考

丙級烘焙技能檢定學術科完全攻略(麵包、西點蛋糕)(2025最新版)(附學科測驗卷) (1版)

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【簡介】 本書特色 1.應考秘技：提升操作技巧，易考取丙級證照。 2.學科：以重點歸納的方式，詳細分析題目，有助於背誦、理解。 3.術科：以步驟圖分解呈現，易於成功完成作品。 內容簡介 根據勞動部勞動力發展署最新公告編寫而成。適合應考烘焙食品丙級之麵包項與蛋糕項的考生參考。編輯著作群有數十餘年之教學經驗及精湛實作技巧，竭力於教材編制。全書有系統介紹主題或觀念，文字敘述精簡，並以圖表呈現；術科以步驟分解圖來呈現，學科試題附有詳解，有助考生應考實力。 【目錄】 應檢須知 一、一般生的應檢注意事項 二、專業性的應檢須知 三、應檢人員服裝參考圖示 四、評分標準 五、術科檢定指定參考配方表 六、術科檢定產品製作報告表 七、術科技能檢定評分表 八、以零分計的項目 材料與機具、設備 一、烘焙機具及設備 二、認識烘焙材料 三、單位換算 四、烘焙計算 麵包實作 一、山形白土司 (077-900301A) 二、布丁甜麵包 (077-900301B) 三、橄欖形餐包 (077-900301C) 四、圓頂葡萄乾土司 (077-900301D) 五、圓頂奶油土司 (077-900301E) 六、紅豆甜麵包 (077-900301F) 七、奶酥甜麵包 (077-900301G) 蛋糕實作 一、巧克力戚風蛋糕捲 (077-900302A) 二、奶油大理石蛋糕 (077-900302B) 三、海綿蛋糕 (077-900302C) 四、香草天使蛋糕 (077-900302D) 五、蒸烤雞蛋牛奶布丁 (077-900302E) 六、奶油空心餅（泡芙） (077-900302F) 七、檸檬布丁派 (077-900302G) 學科試題 07700烘焙食品 工作項目01：產品分類 　　　工作項目02：原料之選用 　　　工作項目03：產品製作 　　　工作項目04：品質鑑定 　　　工作項目05：烘焙食品之包裝 　　　工作項目06：食品之貯存 90006 職業安全衛生共同科目 90007 工作倫理與職業道德共同科目 90008 環境保護共同科目 90009 節能減碳共同科目 90010 食品安全衛生及營養相關職類共同科目 　　　工作項目01：食品安全衛生 　　　工作項目02：食品安全衛生相關法規 　　　工作項目03：營養及健康飲食

丙級烘焙食品學術科速成攻略(麵包、西點蛋糕、餅乾)(2024最新版)(附學科測驗卷) (5版)

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【簡介】 【目錄】

日文自學ALL IN ONE全攻略【初級】(附100分鐘老師真人教學文法影片＋50音筆順練習表＋「Youtor App」內含VRP虛擬點讀筆） (1版)

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《日文自學ALL IN ONE全攻略【初級】》 專為日文自學者量身訂做， 只要3步驟，就能一次學好N5-N4程度的日文！ 只要一本書，就能一次學好日文發音、單字、文法、會話！ 　　《日文自 學ALL IN ONE全攻略【初級】》 　　一次解決日文自學者的四大困境： 　　一、曾學過日文但全部忘光，想重新學習卻不知從何開始 　　二、想去補習班或請家教，但基礎太差要花高額補習費 　　三、想通過日文檢定，但程度太差無法銜接坊間日檢考試用書 　　四、已經學過一些日文，卻總是無法說出完整的一句話 　　現在，只要仔細並反覆閱讀本書， 　　就能打好日文基礎、銜接進階學習、準備檢定考試， 　　馬上幫你提升日文能力，聽說讀寫一次學會！ 　　《日文自學ALL IN ONE全攻略【初級】》提供 　　6種學習資源、多樣學習方式，就是要你一次學好N5-N4的日文！ 　　1. 零基礎適用、圖文並茂、讓你一看就會的「日文學習課本」 　　2. 日文名師金子祐己Yumi老師現身教學的「日文文法教學影片」，共30支影片，時長100分鐘 　　3. 奠定基礎、一定要會的「日文單字學習影片」，共收錄956個單字，時長100分鐘 　　4. 日籍老師親自錄製的「日文發音與口說音檔」 　　5. 無限提供的「50音筆順練習表」 　　6. 免費下載、可聽音檔、看文法影片的「Youtor App（內含VRP虛擬點讀筆）」 　　《日文自學ALL IN ONE全攻略【初級】》 　　■ 適合想要打好日文基礎的你 　　如果你連N5-N4程度都沒有，如果你想要提升日文程度卻不知道從何下手，純粹的單字書、文法書、會話書都不適合你，《日文自學All in One全攻略》是你最好的選擇。《日文自學ALL IN ONE全攻略【初級】》讓你一次學好聽說讀寫、一次打好日文基礎，跨出學習日文最重要的一步。 　 　　■ 適合想要報名日文課程、報考日語檢定的你 　　為了學好日文而報名補習班或找家教，卻總是跟不上老師講課的進度？沒有日文基礎，光靠老師教學也沒用！不管你是想提升日文能力還是報考日語檢定，先讓自己具備N5-N4程度的日文能力，強化根基後再去報名，學習事半功倍，也才不會讓報名費打水漂。 　　■ 適合想用日文去日本玩樂的你 　　日本是許多人的旅遊首選，而具備基礎日文能力，能讓旅遊更加盡興。如果你不想再用「これ（這個）」搭配肢體語言溝通，不想再說出「單字＋單字」這種散裝句，《日文自學All in One全攻略》是你的救星。《日文自學ALL IN ONE全攻略【初級】》教你基礎單字與文法概念，讓你不僅聽懂、讀懂基礎日文，還能用簡單日文和日本人溝通。 　　【能力分級】 　　《日文自學ALL IN ONE全攻略》系列依難易度預計分為三個級數，本書為【初級】，其程度符合： 　　CEFR A1-A2，約等同於日檢JLPT N5-N4、實用日本語檢定J. TEST E-F級等程度。 　　想打好日文基礎，現在開始正適合！ 　　只要3步驟，一次學好N5-N4的日文！ 　　■ Step 1 學好日語50音，勇敢開口說日文 　　日語50音就像中文注音符號。日文要學好，發音基礎不可少。不管是平假名、片假名、濁音或拗音，各種發音規則，都能一次學會。 　　想學好日文口說，就要用shadowing跟讀法。本書邀請日籍老師親自錄製50音發音、單字、例句與會話，只要使用Youtor App掃描QR Code下載音檔，利用App調整語速與循環播放的功能，就能跟著老師複誦練習。 　　■ Step 2 圖解N5-N4日文文法，奠定日文基礎 　　文法是語言學習的根本，文法基礎不好，說出來的話會荒腔走調，寫出來的句子都成為外星文。金子祐己Yumi老師擅長用淺顯易懂的方式講解文法，再搭配系統化整理、圖像解說、豐富例句，沒有太多複雜的文法公式，輕鬆學好N5-N4的日文文法。 　　而金子祐己Yumi老師為了幫助學習者能更有效地學好日文，特別拍攝30支日文文法影片，總時長有100分鐘，只要用「Youtor App」掃描書中QR Code就可以看到老師真人現身為你講解文法重點。 　　■ Step 3 整合學習＋多元資源，全面提升你的日語力 　　不管是想要去日本旅遊、了解日本最新時尚、應援日本明星都要能理解基礎日文，而要理解基礎日文，就一定要有文法概念。本書以文法為學習主軸，向外延伸學習單字與會話，聽說讀寫一次加強，發音、單字、會話、文法一次學會。 　　針對日文零基礎，想從現在開始好好學日文的你，本書除了提供日文學習課本、金子祐己Yumi老師日文文法教學影片、日籍老師發音與口說音檔之外，更提供日語50音筆順練習表、日文單字學習影片，讓你能看能寫能說能背，從零開始學好N5-N4的日文！ 　　【使用說明】 　　勉強を始めよう！ 　　不管你是日文完全不懂，還是50音略懂略懂。 　　這本書都能幫你打好日文基礎，學好日文！ 　　■ Point 1 用8大日文原理，打好日文基礎！ 　　想要學好日文，就要掌握基礎文法。很多人學習日文卡關，通常都是因為沒有打好文法基礎，只要具備N5-N4的日文文法基礎，就能以此為基底，有效提升日文能力。 　　✪ 日文入門觀念 →了解日文文字的組成、熟練日語50音 　　✪ 日文句子的基本結構 →了解日文句子的結構 　　✪ 名詞 →學習名詞的用法、句型 　　✪ 數量詞 →學習各種數量詞的用法 　　✪ 形容詞 →學習形容詞的用法、句型 　　✪ 動詞 →學習動詞的基本知識、句型與各種運用 　　✪ 常體溝通方式 →了解敬體與常體，掌握常體溝通重點 　　■ Point 2 從零開始，手把手教你學好日文發音！ 　　學習日文前，就要先認識50音、學習日文發音。 　　Step 1 掌握日語50音的念法 　　除了「あいうえお」之外，能夠清楚發出「ど」、「ぽ」、「きゃ」的發音嗎？ 　　Step 2 掌握單字發音 　　能夠清楚發出かお（臉）、きって（郵票）、サイン（簽名）嗎？ 　　 　　Step 3 掌握重音位置 　　同樣是念「かき」，「牡蠣」的高音在前面還是後面，「柿」的高音在前面還是後面呢？答案是「牡蠣」的高音在か，「柿」的高音在き。 　　■ Point 3 零基礎適用，看圖學會N5-N4日文文法！ 　　金子祐己Yumi老師系統化整理基礎日文文法，本書內容完全符合N5-N4程度。老師以淺顯易懂的文字，系統化整理，並搭配豐富例句、圖片或圖表解說，再加上金子祐己Yumi老師的真人講解文法影片。為的就是幫助日語初學者打好基礎，邁出學習日文最重要的一步。 　　［都是表示討厭］ 　　あの会社は嫌いです。 我不喜歡那間公司。 　　→針對已經不喜歡的人事物表達討厭，很主觀。 　　あの会社に行くのは嫌です。 我不要去那間公司。 　　→在某種條件或情況下，想法沒辦法認同，產生拒絕反應或排斥的情況使用。 　　■ Point 4 現在學馬上用，勇敢開口說日文！ 　　在學文法的過程中，同時學習基礎單字、生活會話句、情境會話，讓你不管是去日本玩、和朋友聊天、餐廳用餐、逛街購物，都能夠隨時隨地說上幾句。 　　✪ 文法解說都搭配豐富例句，將文法與生活會話融合在一起。 　　✪ 每個漢字接標註假名，就算碰到較難的單字也能見字發音。 　　✪ 每個單字、例句、會話句都邀請日籍老師錄製音檔，用Youtor App掃QR Code下載音檔聆聽。 　　★本書未提供光碟片，未提供光碟燒錄服務。 　　■ Point 5 整合學習＋多元資源，培養你的日語力！ 　　針對日文零基礎，想從現在開始好好學日文的你，本書除了提供6種學習資源、多樣學習方式，聽說讀寫一次加強，發音、單字、會話、文法一次學會！ 　　零基礎適用、圖文並茂、讓你一看就會的「日文學習課本」 　　日文名師金子祐己Yumi老師現身教學的「日文文法教學影片」 　　日籍老師親自錄製的「日文發音與口說音檔」 　　奠定基礎、一定要會的「日文單字學習影片」 　　無限提供的「50音筆順練習表」 　　免費下載、可聽音檔、看文法影片的「Youtor App（內含VRP虛擬點讀筆）」 　　［VRP虛擬點讀筆介紹］ 　　1. 在哪裡下載「VRP虛擬點讀筆」？ 　　（1）讀者可以掃描書中的QR Code連結，或是於App商城搜尋「Youtor」下載即可。 　　2. 為什麼會有「VRP虛擬點讀筆」？ 　　（1）以往讀者購買語言學習工具書時，為了要聽隨書附贈的音檔，總是要拿出已經很少在用的CD播放器或利用電腦，又或是轉存到手機來使用，耗時又不方便。 　　（2）坊間當然也有推出「點讀筆」來改善此種學習上的不方便，但是一支筆加一本書往往就要二、三千元，且各家點讀筆又不相容，CP值真的很低。 　　（3）後來雖然有了利用QR Code掃描下載檔案至手機來聽取音檔的方式，但手機不僅必須要一直處在上網的狀態，且從掃描到聽取音檔的時間往往要花個5秒以上，很令人氣結。 　　（4）因此，我們為了同時解決讀者以上三種困擾，特別領先全球開發了「VRP虛擬點讀筆」，並獲得專利，希望這個輔助學習的工具，能讓讀者不僅不用再額外花錢，且使用率和相容性也是史上最高。 　　3. 「VRP虛擬點讀筆」就是這麼方便！ 　　（1）讀者只要透過書中的QR Code連結，就能立即下載「Youtor App」。（僅限iPhone和Android二種系統手機） 　　（2）下載完成後，可至App目錄中搜尋需要的音檔或直接掃描內頁QR Code，將音檔一次從雲端下載至手機使用。 　　（3）當音檔已完成下載後，讀者只要拿出手機並開啟「Youtor App」（內含VRP虛擬點讀筆），就能隨時掃描書中頁面的QR Code立即讀取音檔（平均1秒內）且不需要開啟上網功能。 　　（4）「VRP虛擬點讀筆」就像是點讀筆一樣好用，還可以調整播放速度（0.8-1.2倍速），加強聽力練習。 　　（5）「VRP虛擬點讀筆」比點讀筆更好用，具有定時播放、背景播放的功能，也可以自動換頁或是手動點選想要的頁數，聆聽該頁音檔。 　　（6）如果讀者擔心音檔下載後太佔手機空間，也可以隨時刪除音檔，下次需要使用時再下載。購買本公司書籍的讀者等於有一個雲端的CD櫃可隨時使用。 　　（7）詳細使用及操作方法請見書中使用說明。 　　※本書未提供光碟燒錄服務。 　　※雖然我們努力做到完美，但也有可能因為手機的系統版本和「Youtor App」不相容導致無法安裝，在此必須和讀者說聲抱歉，若無法正常使用，請與本公司聯繫，由專人為您服務。 名人推薦 　　很多人覺得學語文很累很辛苦，我想那是因為他們沒有遇到好的老師。Yumi老師上課十分輕鬆有趣，能把很難的日文文法用最簡單理解的方式教給學生，所以我原本計畫學好玩的，卻不知不覺愈來愈認真，上了好幾年的課了。Yumi老師寫的這本《日文自學All in one 全攻略【初級】》，相信能幫到想要開始學習日文的你，絕對必買呀！－－ Lolita蘿莉塔 | 演藝人員 　　Yumi老師上課氣氛活潑生動，總用最淺顯易懂的方式深入淺出舉例說明，將困難的文法轉變成好記的故事。終於盼到老師出書，這本《日文自學All in one 全攻略【初級】》一定可以幫助想學好日文，不知道該怎麼開始的你。學語言語感很重要，跟著教學經驗豐富、中文好到不說不知道是日本人的Yumi老師學就對了！－－ 楊浚泯 | GYMEFIT創辦人 　　金子祐己老師的教學風格清晰明快，我們家兩位女兒們也都是向老師學習日本正統發音。這本《日文自學All in one 全攻略【初級】》除了單字和例句都請日籍人士錄音外，遇到需要注意的艱深概念時還有附上Yumi老師錄製的教學影片，直接解決大家學習困難的觀念。書中以詞性分類，內容條理清晰，對於想要學習基礎日文觀念者極有幫助。老師以二十多年的教學經驗，擅長用簡單清晰的方式解釋困難的文法，衷心推薦給所有想理清日本基礎文法觀念以及想學習到日文純正發音的讀者。－－ Dr. Vivien梁斐文博士 | 富蘭克林國際教育機構執行長 　　我非常喜歡和金子祐己老師學習日文，透過老師深入淺出的教導與輕鬆的氣氛，讓大家覺得學習日語其實沒有想像中困難，也讓我更深入的了解與喜愛日本。得知老師出版《日文自學All in one 全攻略【初級】》，並受邀寫推薦序，真的倍感榮幸！也恭喜購買本書的朋友們，能透過Yumi老師的智慧，為自己日文學習的道路奠定更堅實基礎！－－胡宇軒 | 永慶不動產捷運紅樹林店協理

單一級照顧服務員技能檢定學術科完全攻略(2025最新版)(附學科測驗卷) (6版)

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【簡介】 本書依據勞動部勞動力發展署技能檢定中心公告「照顧服務員單一級技術士技能檢定學術科測試參考資料」編寫而成。本書共分應考須知、術科操作與提示、學科題庫與題解三大篇，並系統性的編寫每個環節，以紮實打穩應試基礎。 【目錄】 PART1　應考須知篇 壹、應檢資格 貳、測試方式與內容 參、檢定成績與合格發證事項 PART2　術科操作與提示篇 壹、共通技術介紹－洗手技術 貳、術科測試試題（7 題） 　　01　生命徵象測量（必考題） 　　02　成人異物哽塞急救法. 　　03　成人心肺甦醒術 　　04　備餐、餵食及協助用藥（必考題） 　　05　洗頭、衣物更換 　　06　會陰沖洗及尿管清潔 　　07　協助上下床及坐輪椅 PART3　學科題庫與題解篇 17800照顧服務員 　　　工作項目 01 ： 身體照顧 　　　工作項目02 ： 生活照顧 　　　工作項目 03 ： 家務處理 　　　工作項目 04 ： 緊急及意外事件處理 　　　工作項目 05 ： 家庭支持 　　　工作項目 06 ： 職業倫理 90006 職業安全衛生共同科目 90007 工作倫理與職業道德共同科目 90008 環境保護共同科目 90009 節能減碳共同科目

醬料400招：172道獨門醬料x228道美味料理

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書名：醬料400招 作者：潘宏基 出版商：上優文化 出版日期：2014-10-01 ISBN：9789866479533 內容簡介 DESCRIPTION 今天想吃吃日式醬料，則可至日式醬料區找料理；可是今天我是新手剛入廚房，對於繁複的醬料區都不了解呢？別擔心，本書有針對新手設計的醬汁，讓剛入廚房的您也能輕鬆搞定哦！

丙級中餐烹調(葷食)技能檢定學術科實戰寶典(附學科測驗卷)

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書名：丙級中餐烹調(葷食)技能檢定學術科實戰寶典(附學科測驗卷) 作者：冠勁工作室 出版社：全華 出版日期：2018/04/03 ISBN：9789864634781 內容簡介 　　根據勞動部勞動力發展署最新公告(2017.1.1啟用)編寫而成。從報考、刀工、烹飪，到最後的學科題目一路攻略到底，尤其針對新試題的刀工，筆者以自身豐富的經驗轉化成文字，詳實的演示出切割流程及注意事項。新版術科的72道菜餚，其作法同樣詳細記錄各材料的分量以及烹調時間，並附有重點圖解，精準掌握烹調秘訣。書末更附有尺規套量版，提供讀者練習刀工時衡量成品是否符合規定的基準。 本書特色 　　1.各項食材刀工說明示範，聰明應考全剖析 　　2.26種指定自創水花款式，QR code全解密 　　3.術科菜餚烹調作法流程，撇步要點全掌握 　　4.學科題目獨家重點導讀，作答解析全揭露 目錄 Part1 報考篇 Part2 術科篇 　壹、術科測試應檢人須知 　貳、食材刀工、水花與盤飾 　參、術科試題 　　301-1 題組　青椒炒肉絲 　　　　　　　　茄汁燴魚片 　　　　　　　　乾煸四季豆 　　301-2 題組　燴三色肉片 　　　　　　　　五柳溜魚條 　　　　　　　　馬鈴薯炒雞絲 　　301-3 題組　蛋衣雞片湯 　　　　　　　　菊花溜魚球 　　　　　　　　竹筍炒肉絲 　　301-4 題組　黑胡椒豬柳 　　　　　　　　香酥花枝絲 　　　　　　　　薑絲魚片湯 　　301-5 題組　香菇肉絲油飯 　　　　　　　　炸鮮魚條 　　　　　　　　燴三鮮 　　301-6 題組　糖醋瓦片魚 　　　　　　　　燜燒辣味茄條 　　　　　　　　炒三色肉丁 　　301-7 題組　榨菜炒肉絲 　　　　　　　　香酥杏鮑菇 　　　　　　　　三色豆腐羹 　　301-8 題組　脆溜麻辣雞球 　　　　　　　　銀芽炒雙絲 　　　　　　　　素燴三色杏鮑菇 　　301-9 題組　五味炸肉條 　　　　　　　　三色煎蛋 　　　　　　　　三色冬瓜捲 　　301-10題組　涼拌豆干雞絲 　　　　　　　　辣豉椒炒肉丁 　　　　　　　　醬燒筍塊 　　301-11題組　燴咖哩雞片 　　　　　　　　酸菜炒肉絲 　　　　　　　　三絲淋蛋餃 　　301-12題組　雞肉麻油飯 　　　　　　　　玉米炒肉末 　　　　　　　　紅燒茄段 　　302-1 題組　西芹炒雞片 　　　　　　　　三絲淋蒸蛋 　　　　　　　　紅燒杏菇塊 　　302-2 題組　糖醋排骨 　　　　　　　　三色炒雞片 　　　　　　　　麻辣豆腐丁 　　302-3 題組　三色炒雞絲 　　　　　　　　火腿冬瓜夾 　　　　　　　　鹹蛋黃炒杏菇條 　　302-4 題組　鹹酥雞 　　　　　　　　家常煎豆腐 　　　　　　　　木耳炒三絲 　　302-5 題組　三色雞絲羹 　　　　　　　　炒梳片鮮筍 　　　　　　　　西芹拌豆干絲 　　302-6 題組　三絲魚捲 　　　　　　　　焦溜豆腐塊 　　　　　　　　竹筍炒三絲 　　302-7 題組　薑味麻油肉片 　　　　　　　　薑絲醬燒鮮魚 　　　　　　　　竹筍爆肉丁 　　302-8 題組　豆薯炒豬肉鬆 　　　　　　　　麻辣溜雞丁 　　　　　　　　香菇素燴三色 　　302-9 題組　鹹蛋黃炒薯條 　　　　　　　　燴素什錦 　　　　　　　　脆溜荔枝肉 　　302-10題組　滑炒三椒雞柳 　　　　　　　　酒釀魚片 　　　　　　　　蒸三色蛋 　　302-11題組　黑胡椒溜雞片 　　　　　　　　蔥燒豆腐 　　　　　　　　三椒炒肉絲 　　302-12題組　馬鈴薯燒排骨 　　　　　　　　香菇蝦米扒菜膽 　　　　　　　　五彩杏菇丁 Part3 學科篇 　工具項目1　食物性質之認識 　工具項目2　食物選購 　工具項目3　食物貯藏 　工具項目4　食物製備 　工具項目5　排盤與裝飾 　工作項目6　器具設備之認識 　工作項目7　營養知識 　工作項目8　成本控制 　工作項目9　衛生知識 　工作項目10　衛生法規 　90006 職業安全衛生共同科目 　90007 工作倫理與職業道德共同科目 　90008 環境保護共同科目 　90009 節能減碳共同科目 　90010 食品安全衛生及營養相關職類共同科目 　　　　工作項目 01：食品安全衛 　　　　工作項目 02：食品安全衛生相關法規 　　　　工作項目03：營養及健康飲食

新時代 丙級中餐烹調(葷食)學術科研讀範本 - 最新版(第四版) - 附MOSME行動學習一點通：學科．診斷．擬真 (4版)

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　　◎依勞動部最新公告學術科試題撰寫而成。 　　◎學科試題細分工作項目，並轉換成「數位閱讀電子書模式」，讓您隨時隨地可使用行動裝置閱讀學習。 　　1. 水花刀工圖放大拆解，簡單快速上手。 　　2. 所有卡片詳細載明，一書在手聰明應試。 　　3. 職人師傅步驟分析帶領操作。 　　4. 搭配MOSME行動學習一點通。 　　．學科：使用「數位閱讀電子書模式」，可隨時隨地於行動裝置閱讀學習。 　　．診斷：可反覆線上練習書籍裡所有題目，強化題目熟練度。 　　．擬真：學科「擬真卷」模擬檢定配分與題數，自我練習增強記憶力，即學即測即評，強化試題熟練度。 目錄 Chapter 1 應檢參考資料 壹、應檢人須知 貳、測試試題 參、評審標準 Chapter 2 刀工技術 壹、食材劃配概念 貳、刀工劃配流程 參、水花片（檢定受平常用樣式） 肆、盤飾 伍、刀工受評項常用項目 Chapter 3 試題301 壹、衛生重大扣分項 貳、烹調用具度量衡 參、刀工受評排列參考模式 肆、食材前處理重要參考技法（圖示） 【301】菜餚總表 試題301術科實作 301-1 青椒炒肉絲 茄汁燴魚片 乾煸四季豆 301-2 燴三色肉片 五柳溜魚條 竹筍炒肉絲絲 301-3 蛋白雞茸羹 菊花溜魚球 馬鈴薯炒雞 301-4 黑胡椒豬柳 香酥花枝絲 薑絲魚片湯 301-5 香菇肉絲油飯 炸鮮魚條 燴三鮮 301-6 糖醋瓦片魚 燜燒辣味茄條 炒三色肉丁 301-7 榨菜炒肉片 香酥杏鮑菇 三色豆腐羹 301-8 脆溜麻辣雞球 銀芽炒雙絲 素燴三色杏鮑菇 301-9 五香炸肉絲 三色煎蛋 三色冬瓜捲 301-10 涼拌豆乾雞絲 辣豉椒炒肉丁 醬燒筍塊 301-11 燴咖哩雞片 酸菜炒肉絲 三絲淋蛋餃 301-12 雞肉麻油飯 玉米炒肉末 紅燒茄段 Chapter 4 試題302 【302】菜餚總表 試題302術科實作 302-1 西芹炒雞片 三絲淋蒸蛋 紅燒杏菇塊 302-2 糖醋排骨 三色炒雞片 麻辣豆腐丁 302-3 三色炒雞絲 火腿冬瓜夾 鹹蛋黃炒杏菇條 302-4 鹹酥雞 家常煎豆腐 木耳炒三絲 302-5 三色雞絲羹 炒梳片鮮筍 西芹拌豆乾絲 302-6 三絲魚捲 焦溜豆腐塊 竹筍炒三絲 302-7 薑味麻油肉片 醬燒煎鮮魚 竹筍炒肉丁 302-8 豆薯炒豬肉鬆 麻辣溜雞丁 香菇素燴三色 302-9 鹹蛋黃炒薯條 燴素什錦 脆溜荔枝肉 302-10 滑炒三椒雞柳 酒釀魚片 麻辣金銀蛋 302-11 黑胡椒溜雞片 蔥燒豆腐 三椒炒肉絲 302-12 馬鈴薯燒排骨 香菇蛋酥燜白菜 五彩杏菇丁

中餐烹調葷食丙級檢定學術科大全（附光碟） (4版)

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【簡介】 ●熱銷再熱銷！ ●豐富詳盡的內容果然引起讀者廣大的迴響！不看可惜，這是一本能幫助你輕鬆應試的工具書。 1.名師專業操作：內容詳實正確 2.圖片清晰豐富：包含各式刀工步驟，各式水花步驟 3.文字敘述詳細：搭配簡單大方版型，易於理解吸收 本版 ◎贈水花刀工示範影片光碟 ◎附冊收錄「材料清點卡、刀工作品規格卡、烹調指引卡」 【目錄】 Part I.報名流程 一、報考資格 二、報名檢定的種類 Part II.檢定方式 一、中餐技術士檢定法源依據 二、學科與術科檢定內容 三、應檢人須知 四、術科試題 五、術科測試評審標準及評審表 Part III.基礎刀功及水花盤飾介紹 一、基礎刀工練習 二、烹調法 三、火候介紹 四、食材介紹及前處理 五、水花片及盤飾 Part IV.術科試題實作 一、301題組成品總圖 二、301題組材料圖 ▫ 301-1 青椒炒肉絲（炒 爆炒） 茄汁燴魚片（燴） 乾煸四季豆（煸） ▫ 301-2 燴三色肉片（燴） 五柳溜魚條（滑溜） 馬鈴薯炒雞絲（炒 爆炒） ▫ 301-3 蛋白雞茸羹（煮） 菊花溜魚球（脆溜） 竹筍炒肉絲（炒 爆炒） ▫ 301-4 黑胡椒豬柳（滑溜） 香酥花枝絲（拌） 薑絲魚片湯（煮） ▫ 301-5 香菇肉絲油飯（蒸 熱拌 ） 炸鮮魚條（軟炸） 燴三鮮（燴） ▫ 301-6 糖醋瓦片魚（脆溜） 燜燒辣味茄條（燒 燴） 炒三色肉丁（炒 爆炒） ▫ 301-7 榨菜炒肉片（炒 爆炒） 香酥杏鮑菇（拌） 三色豆腐羹（羹） ▫ 301-8 脆溜麻辣雞球（脆溜） 銀芽炒雙絲（炒 爆炒） 素燴三色杏鮑菇（燴） ▫ 301-9 五味炸肉條（軟炸） 三色煎蛋（煎） 三色冬瓜捲（捲 蒸） ▫ 301-10 涼拌豆乾雞絲（涼拌） 辣豉椒炒肉丁（炒 爆炒） 醬燒筍塊（紅燒） ▫ 301-11 燴咖哩雞片（燴） 酸菜炒肉絲（炒 爆炒） 三絲淋蛋餃（淋溜 軟溜） ▫ 301-12 雞肉麻油飯 （燜煮） 玉米炒肉末（炒） 紅燒茄段（紅燒） 三、302 題組成品總圖 四、302 題組材料總表 ▫ 302-1 西芹炒雞片（爆炒 滑炒） 三絲淋蒸蛋（蒸 羹） 紅燒杏菇塊（紅燒） ▫ 302-2 糖醋排骨（脆溜） 三色炒雞片（炒 爆炒） 麻辣豆腐丁（燒 燴） ▫ 302-3 三色炒雞絲（炒 爆炒） 火腿冬瓜夾（蒸） 鹹蛋黃炒杏菇條（炒） ▫ 302-4 鹹酥雞（拌） 家常煎豆腐（煎） 木耳炒三絲（炒 爆炒） ▫ 302-5 三色雞絲羹（羹） 炒梳片鮮筍（炒 爆炒） 西芹拌豆乾絲（涼拌） ▫ 302-6 三絲魚捲（蒸） 焦溜豆腐塊（焦溜） 竹筍炒三絲（炒 爆炒） ▫ 302-7 薑味麻油肉片（煮） 醬燒煎鮮魚（煎、燒） 竹筍炒肉丁（炒、爆炒） ▫ 302-8 豆薯炒豬肉鬆（炒） 麻辣溜雞丁（滑溜） 香菇素燴三色（燴） ▫ 302-9 鹹蛋黃炒薯條（炒） 燴素什錦（燴） 脆溜荔枝肉（脆溜） ▫ 302-10 滑炒三椒雞柳（爆炒 滑炒） 酒釀魚片（燴） 麻辣金銀蛋（炒） ▫ 302-11 黑胡椒溜雞片（滑溜） 蔥燒豆腐（紅燒） 三椒炒肉絲（炒 爆炒） ▫ 302-12 馬鈴薯燒排骨（燒） 香菇蛋酥燜白菜（燜煮） 五彩杏菇丁（炒 爆炒） Part V.學科試題解析