中餐烹調乙級技術士技能檢定必勝寶典 系列名：餐旅叢書 ISBN13：9789864301713 出版社：新文京開發出版 作者：Michael Tai 裝訂／頁數：平裝／242頁 規格：26cm*19cm*1.3cm (高/寬/厚) 版次：3 出版日：2016/08/01 中國圖書分類：飲食；烹飪 內容簡介 　　本書針對中餐烹調乙級技術士技能檢定考試編寫，書中除了詳列考試相關規則，更仔細介紹術科考題每一道菜式的製作方式，書末附錄學科試題及解答，方便讀者準備應考。 　　民以食為天，尤其是在經濟發展成熟的台灣，更是講究「食」的文化。除了美味之外，也開始講究菜色的精緻與美觀，並且更是要求健康與養生。作者在書中詳細說明烹調料理的注意事項與製作步驟、基本烹調方式，以及材料切製的方法等。因此，本書除了準備應考之外，也是一本學習做菜的烹調工具書。熟研此書，您會發現考取證照並非難事，更能夠發現做出幾道好菜並不困難，人人都能夠有信心成為一名好廚師！ 　　第三版依最新檢定考試更新學科試題，並對部份製作步驟的敘述加以潤飾，讓讀者更容易瞭解。 目錄 Part 1 術科考前須知 1-1 應檢人須知 1-2 技術士技能檢定中餐烹調職類規範 Part 2 考前基本功夫 一、南瓜切雕示範圖 二、熟全雞示範圖 三、煎製蛋皮步驟圖 四、製作佛手白菜示範圖 五、製作千層白菜示範圖 六、製作包餃子示範圖 七、製作花素蒸餃示範圖 八、製作蒸牛肉丸示範圖 九、製作松鼠黃魚示範圖 十、製作水發魷魚示範圖 十一、製作八寶封雞腿示範圖 十二、剝去骨雞腿分解動作示範圖 十三、鱸魚清洗分解鮮剖示範動作 十四、五柳鱸魚切割分解示範動作 十五、鱸魚切片切絲分解示範圖 十六、中式快速爐檯示範圖 十七、盤飾 Part 3 術科試題組合菜單 試題201A-201E ※201A組練習材料單 201A-1蒸牛肉丸 201A-2煙燻黃魚 201A-3五柳魷魚 201A-4糖醋佛手黃瓜 201A-5白果燴芥菜 201A-6掛霜腰果 201A-7炸韭菜春捲 ※201B組練習材料單 201B-1酸菜炒牛肉絲 201B-2松鼠黃魚 201B-3白果炒魷魚 201B-4涼拌佛手黃瓜 201B-5金銀蛋扒芥菜 201B-6掛霜腰果 201B-7炸肉絲春捲 ※201C組練習材料單 201C-1炒牛肉鬆 201C-2拆燴黃魚羹 201C-3椒鹽魷魚 201C-4麻辣佛手黃瓜 201C-5金菇扒芥菜 201C-6掛霜腰果 201C-7炸牡蠣春捲 ※201D組練習材料單 201D-1煎牛肉餅 201D-2酥炸黃魚條 201D-3彩椒炒魷魚 201D-4酸辣黃瓜條 201D-5三菇燴芥菜 201D-6掛霜腰果 201D-7炸韭黃春捲 ※201E組練習材料單 201E-1彩椒滑牛肉片 201E-2蒜子燒黃魚 201E-3西芹炒魷魚 201E-4廣東泡菜 201E-5竹笙燴芥菜 201E-6掛霜腰果 201E-7炸素菜春捲 試題202A-202E ※202A組練習材料單 202A-1炸杏片蝦球 202A-2粉蒸小排骨 202A-3蔥油雞 202A-4宮保墨魚捲 202A-5佛手白菜 202A-6三絲蛋皮捲 202A-7鮮肉水餃 ※202B組練習材料單 202B-1椒鹽蝦球 202B-2京都排骨 202B-3人參枸杞醉雞 202B-4家常墨魚捲 202B-5香菇白菜膽 202B-6高麗菜蛋皮捲 202B-7花素煎餃 ※202C組練習材料單 202C-1蝦丸蔬片湯 202C-2鼓汁小排骨 202C-3玉樹上湯雞 202C-4金鈎墨魚絲 202C-5什錦白菜捲 202C-6豆芽菜蛋皮捲 202C-7香煎餃子 ※202D組練習材料單 202D-1時蔬燴蝦丸 202D-2蔥串排骨 202D-3燻雞 202D-4芫爆墨魚捲 202D-5銀杏白菜膽 202D-6韭黃蛋皮捲 202D-7蝦仁水餃 ※202E組練習材料單 202E-1三絲蝦球 202E-2紅燒排骨 202E-3家鄉屈雞 202E-4蔥油灼墨魚片 202E-5千層白菜 202E-6冬粉蛋皮捲 202E-7高麗菜水餃 試題203A-203E ※203A組練習材料單 203A-1滑豬肉片 203A-2五柳鱸魚 203A-3蒸一品雞排 203A-4威化香蕉蝦捲 203A-5洋菇海皇羹 203A-6干貝燴芥菜 203A-7八寶芋泥 ※203B組練習材料單 203B-1炒豬肉鬆 203B-2鱸魚兩吃 203B-3油淋去骨雞 203B-4百花豆腐 203B-5鮮菇三層樓 203B-6蟹肉燴芥菜 203B-7芋泥西米露 ※203C組練習材料單 203C-1蒸豬肉丸 203C-2松鼠鱸魚 203C-3香橙燒雞排 203C-4紫菜沙拉蝦捲 203C-5珍菇翡翠芙蓉羹 203C-6香菇燴芥菜 203C-7蛋黃芋棗 ※203D組練習材料單 203D-1乾炸豬肉丸 203D-2鱸魚羹 203D-3百花釀雞腿 203D-4蘋果蝦鬆 203D-5鮑菇燒白菜 203D-6蜊肉燴芥菜 203D-7紅心芋泥 ※203E組練習材料單 203E-1煎豬肉餅 203E-2麒麟蒸魚 203E-3八寶封雞腿 203E-4果律蝦球 203E-5碧綠雙味菇 203E-6芥菜鹹蛋湯 203E-7豆沙芋棗 Part 4 各組製作報告書 201A組速簡表 201B組速簡表 201C組速簡表 201D組速簡表 201E組速簡表 202A組速簡表 202B組速簡表 202C組速簡表 202D組速簡表 202E組速簡表 203A組速簡表 203B組速簡表 203C組速簡表 203D組速簡表 203E組速簡表 Part 5 歷屆試題