丙級烘焙食品學術科速成攻略(麵包、西點蛋糕、餅乾)(2024最新版)(附學科測驗卷) (5版)

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【簡介】 　★收錄試題共500題 　　1.收錄完整歷屆試題與模擬考題 　　依考試年度收集最新與完整統測歷屆試題及NSET模擬考試題與詳解。 　　2.線上資源持續更新 　　可透過MOSME線上資源，取得每年最新的統測歷屆試題，確保與時俱進。同時，試題的解答也在線上提供，方便隨時查閱。 　　3.試題難易度標示 　　每題旁依據答對率設有難易度標示，掌握試題的難易度程度，規劃複習策略。 　　4.MOSME行動學習一點通功能 　　使用「MOSME行動學習一點通」，登入會員與書籍序號後，可自我練習，即學即測即評。 　　▶︎評量：多元線上評量方式（歷屆試題，名師分享）。 　　▶︎詳解：可於線上閱讀本書詳解。 【目錄】 ★2022年統測試題 專業一（食品加工、食品加工實習） 專業二（食品化學與分析、食品化學與分析實習） ★2023年統測試題 專業一（食品加工、食品加工實習） 專業二（食品化學與分析、食品化學與分析實習） ★2024年統測試題 專業一（食品加工、食品加工實習） 專業二（食品化學與分析、食品化學與分析實習） ★2024年第1次統測模擬試題 專業一（食品加工、食品加工實習） 專業二（食品化學與分析、食品化學與分析實習） ★2024年第2次統測模擬試題 專業一（食品加工、食品加工實習） 專業二（食品化學與分析、食品化學與分析實習） ★簡答

食品加工(含實習)奪分寶典(上) (2版)

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【簡介】 108課綱適用 【目錄】 第一章　食品加工基本概念 第一節　食品加工的發展史與展望 第二節　各類加工食品之認識 第三節　食品相關重要議題 第四節　食品認證制度、品質管制、食品相關法規及食品安全衛生之認識 第五節　職業倫理、性別平等、工作權及勞動三權之認識 【實習】第一章　實習場所之安全衛生教育與相關作業管理 第一節　實習場所環境、緊急逃生路線、設備及滅火器使用之認識 第二節　實習場所各項食品加工機具基本操作及簡易保養 第三節　食品相關危害與防止及各項勞工安全衛生常識之認識 第四節　食品添加物的使用與管理及食品相關法規之認識 第五節　食品加工安全衛生演練 第二章　食品加工與營養 第一節　營養素的種類 第二節　主要營養素的食物來源 第三節　食品標示 【實習】第二章　加工原料與特色食品 第一節　原料的認識與分類 第二節　各類原料的特性與處理 第三節　如何因應原料產期及區域特性之變動而調整加工方法 第四節　各類特色加工食品之認識 第三章　食品保藏 第一節　食品變質的原因及其辨識方法 第二節　食品的保藏原理 第三節　食品的保藏方法與應用 第四章　穀類、豆類及薯類加工 第一節　穀類、豆類及薯類加工之認識 第二節　米食加工 實習 第三節　麵食加工 實習 第四節　烘焙食品 實習 第五節　豆類加工 實習 第六節　薯類加工 第七節　澱粉製造與加工 第五章　果蔬加工 第一節　果蔬加工之認識 第二節　果蔬汁飲料 實習 第三節　水果蔬菜罐頭 實習 第四節　果醬加工 實習 第五節　醃漬蔬果 實習 第六節　乾燥蔬果 第七節　其他果蔬加工

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