【簡介】 本書係依據中華民國107 年教育部發布之《十二年國民基本教育技術型高級中等學校群科課程綱要》餐旅群「中餐烹調實習」編寫而成。可供職業學校餐旅群科，以及其他依法設立之相關新科別，第一學年第一學期使用，每週授課4節4學分教學之用。 本書旨在培養學生具備中餐烹調的專業知能與技術，建構厚實的中餐基礎能力，以作為相關學習與日後就業之根基。多元蒐集中餐烹調相關理論與實務，並搭配豐富的實務操作圖片與操作步驟說明，圖文詳實以協助理解與應用，提升學習成效。 【目錄】 第六章　盤飾及菜餚的搭配　　 第一節 　盤器的選擇　 第二節 　基本盤飾食材的認識　 第三節 　基礎盤飾的刀法　 第四節 　盤飾的運用與搭配 第七章　基礎烹調法 第一節 各類基礎烹調法的認識 第二節 各類基礎烹調法實習 第八章　健康餐盒烹調與實習　　 第一節 不同年齡階段或需求之健康飲食概念 第二節 健康蔬食餐盒烹調與實習 第三節 養生藥膳餐盒烹調與實習 第四節 銀髮樂活餐盒烹調與實習 第五節 月子滋補餐盒烹調與實習 第六節 兒童餐點餐盒烹調與實習