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中餐烹調實習(下冊)(附實習手冊)
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簡介
本書係依據中華民國107年教育部發布之《十二年國民基本教育技術型高級中等學校群科課程綱要》餐旅群「中餐烹調實習」編寫而成。可供職業學校餐旅群餐飲科，以及其他依法設立之相關新科別，第一學年第二學期使用，每週授課4節4學分教學之用。
本書旨在協助學生了解盤飾原理及作法、17種烹調法，以及製作餐盒的注意事項，並且結合實習實務，以充實學生實務能力，符合職場要求。
目錄
Chapter 6
盤飾及菜餚搭配
第一節 基本盤飾食材的認識
第二節 基礎盤飾的刀法
第三節 盤器的選擇與盤飾的搭
Chapter 7
基礎烹調法
各類基礎烹調法的認識
Chapter 8
健康餐盒烹調與實習
第一節 不同年齡階段或需求之健康飲食概念
第二節 健康餐盒實作
