【簡介】 中式菜餚種類多元，從日常的小配菜，到各式宴客料理，透過一至四冊的學習，讓你習得中餐的技與藝、培養中餐的美與境。本冊「中餐烹調IV」共三章： 第十一章「各類食材烹調與實習II」，說明家禽家畜類、海鮮類、蛋乳豆加工的烹調變化與原理，並實際示範各種家禽家畜類、海鮮類、蛋乳豆加工的菜餚製作。 第十二章「中餐宴客菜餚的製作與實習」，說明宴客菜餚的設計與製作，並實際設計、示範一套完整的宴客菜餚，從拼盤、大菜、熱菜、湯菜、素菜至甜菜，每個細節都涵蓋。 第十三章「中餐創意菜餚的製作與實習」，說明創意菜餚的設計與製作，並以各種食材進行創意菜餚的設計與實作，仔細介紹創意菜餚的特色，從模仿、改良到創新。 透過本冊的內容學習，希望你能認識、烹調各類食材，更具備說菜的能力。此外更透過各類食材的烹調與實習，豐富你的中餐烹調菜餚學習，烹調出一桌色香味形兼具的菜餚。 【目錄】 第十一章　各類食材烹調與實習 II 第一節　家禽家畜類的烹調與實習 第二節　海鮮類的烹調與實習 第三節　 蛋乳豆加工品類的的烹調與實習　 第十二章　中餐宴客菜餚製作與實習 第一節　中餐宴客菜的設計與製作 第二節　中餐宴客菜的烹調與實習 第十三章　中餐創意菜餚製作與實習 第一節　中餐創意菜的設計與製作 第二節　中餐創意菜的烹調與實習