醬料400招：172道獨門醬料x228道美味料理 (1版)

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書名：醬料400招 作者：潘宏基 出版商：上優文化 出版日期：2014-10-01 ISBN：9789866479533 內容簡介 DESCRIPTION 今天想吃吃日式醬料，則可至日式醬料區找料理；可是今天我是新手剛入廚房，對於繁複的醬料區都不了解呢？別擔心，本書有針對新手設計的醬汁，讓剛入廚房的您也能輕鬆搞定哦！

日本料理（入門篇） (2版)

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日本料理：入門篇 ISBN13：9789865039233 出版社：全華圖書 作者：黃女玲;鎌倉聰 裝訂／頁數：平裝／208頁 規格：26cm*19cm*1cm (高/寬/厚) 版次：2 出版日：2021/12/03 中國圖書分類：榖物蔬菜烹調法 內容簡介 本書主要是傳達日本料理最基本的知識與技巧，並尊循日本農水省銅勳認證基礎內容編輯而成。在這創新的年代，日本料理技術也不斷的日新月異，如研磨刀具的方法或日式高湯的取法等，皆在進化中。本書除了介紹基本技巧外，日本會席（懷石）料理所需要的擺盤裝飾、煮物、燒烤等技術，皆有完整的敘述與呈現。 目錄 和食基礎知識 一、服裝儀容 二、調味料 三、調理器具 四、高湯熬製方法 1.一番高湯熬製方式 2.二番高湯熬製方式 3.1.5番高湯熬製方式 五、蔬菜切法 六、魚類處理方式 七、霜降處理法 第一週 「高湯、湯品」 一、「蛤蠣湯」 二、「御雑煮」 三、「豬肉味噌湯」 第二週 「刀具的保養及使用」 一、「桂削」 二、「大阪燒風白蘿蔔絲煎餅」 第三週 「鍋物料理」 一、「鴨肉鍋」 二、「海鮮鍋」 三、「豬肉味噌鍋」 第四週 「雞蛋料理」 一、「茶碗蒸」 二、「高湯玉子燒」 三、「三色丼」 第五週 「握壽司」 一、「壽司飯」 二、「壽司料」 三、「壽司的握法」 第六週 「雞肉料理」 一、「龍田揚」 二、「親子丼」 三、「照燒雞腿肉」 第七週 「豆腐料理」 一、「炸豆腐」 二、「香煎豆腐排」 三、豆腐拌彩蔬 第八週 「大阪料理」 一、「大阪燒」 二、「豚平燒」 三、「串炸」 第九週 「天婦羅料理」 一、「天婦羅醬」 二、「天婦羅食材」 三、「天婦羅麵糊」 四、「什錦天婦羅」 五、「天婦羅丼」 第十週 「豬肉料理」 一、「薑汁燒肉」 二、「豬肉蔬菜捲」 三、「豬肉丼」 第十一週「煮物」 一、「馬鈴薯燉肉」 二、「金平牛蒡」 三、「味噌燉茄子豬肉」 第十二週「壽司捲」 一、「壽司飯」 二、「壽司捲」 三、「細壽司捲」 四、「手捲」 五、「壽司醬油」 第十三週「麵類料理」 一、「牛肉烏龍麵」 二、「蕎麥麵沙拉」 三、「涼素麵」 第十四週「味噌料理」 一、「白田樂味噌」 二、「赤田樂味噌」 三、「田樂烤時蔬」 四、「味噌炸豬排」 五、「味噌雞腿肉」 第十五週「日式燉菜」 一、「炒燉菜」 二、「燉竹筍」 三、「燉冬瓜雞肉」 第十六週「照燒鰆魚定食」 一、「照燒鰆魚」 二、「秋葵佐芝麻醬」 三、「冬粉沙拉」 四、「味噌湯」 第十七週「燒肉定食」 一、「燒肉片」 二、「甜豆美乃滋涼拌」 三、「醋味噌拌花枝小黃瓜」 四、「蛤蜊湯」 入門篇檢定學科

食品營養概論 (4版)

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食品營養概論 ISBN13：9789869178273 出版社：時新出版 作者：蕭寧馨 裝訂／頁數：平裝／400頁 規格：26cm*19cm (高/寬) 版次：4 出版日：2018/10/01 中國圖書分類：營養與食品 內容簡介 第一篇 飲食營養與健康 1 健康飲食新趨勢 2 基礎營養觀念 3 食物的利用與人體生理 第二篇 能量營養素 4 醣類與膳食纖維的營養價值與食物來源 5 油脂的營養價值與食物來源 6 蛋白質與胺基酸的營養價值和食物來源 7 能量平衡與體重控制 第三篇 保護性營養素 8 維生素與礦物質概論 9 維護腦部發育與智力之營養素：碘、膽素、n-3長鏈脂肪酸 10 骨骼保健相關的營養素：鈣、磷、鎂、氟、維生素D 11 血液保健相關的營養素：鐵、銅、葉酸、B12、K 12 抗氧化之營養素：維生素E、C、硒、錳 13 能量代謝相關之營養素：維生素B群、鉻、硫、鉬 14 基因調節與保護皮膚的營養素：維生素A、鋅 15 水份與電解質 16 機能性成分：植化素、花草藥、益生素、益生菌 第四篇 應用營養學 17 生命期營養 18 運動營養 19 食品安全與風險管理

沉埋的粵菜檔案 The Buried Archive of Cantonese American Cooking (1版)

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【簡介】 　　一封陌生電郵，一本失傳粵菜食譜，讓作者在美國踏上尋找中菜之路。 　　當今天大部分人認為美國中菜只是「雜碎」（Chop suey）和廉價外賣店，卻原來在北美，中菜發展曾有一個小盛世。30至40年代，中國仍處於戰亂，美國卻歌舞昇平，中菜打開了當地人的一扇門。滿漢全席中的熊掌菜式，在香港幾近失傳的名菜如琵琶燕窩、鳳舞瑞群等，竟在彼岸異地，有過奇蹟般的一段燦爛日子。 　　作者3年來由一本食譜帶領，橫跨美國東西岸，走遍新會、香港、紐約。從美國國家檔案館、華人博物館，以及餐廳後人的口述歷史中，拼貼出近100年前當地華人的生活狀況。  【目錄】 1 爺爺手寫的食譜 A Recipe Book Unburied 2 移民代價 The Cost of Coming 3 烹飪是解決之道 Cooking Was the Way Through 4消失但未被遺忘 What Disappears, What Remains 5家族味覺因緣 The Family Thread  

西藥來華兩千年 (3版)

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【簡介】 中國自古以來一直秉承中醫藥的傳統，但原來西方 的藥物早在公元前 200年已進入中國，並且漸漸融入本地的醫藥業。從古代到現代，西方醫藥與中醫藥相遇時，到底產生了什麼火花?西藥又如何在中國這片土地落地生根，並且茁壯成長? 本書詳細探討了西方藥物引入到中國後的發展歷程，從漢代絲綢之路上的阿育吠陀藥物，到明清時期的新藥技術發明，以至西方藥物和藥房在中國的崛起。書中描述了協和醫學堂的建立及其對現代藥業教育的影響，並探討了鴉片戒煙藥、成藥和蘇打水等產品的本土化過程。作者還闡述了藥學教育的發展與人力資源的開發，戰時藥品的生產及現代藥物的研究，以及中國藥品立法、註冊和知識產權保護的演變。最後，書中亦探討了西藥在中國的本地化、教育改革、新國民身份及「一國兩藥」的形成，全面展示了西藥來華對中國醫藥發展的深遠影響。 【目錄】 第一章西藥東來 第二章貿易戰、新藥技術的發明 第三章協和醫學堂:現代醫藥的搖籃 第四章西藥房的崛起 第五章「鴉片戒煙藥」、成藥和蘇打水 第六章藥學教育與人力資源開發 第七章現代藥物與本土研發 第八章現代性、藥劑法律和《中華藥典》 第九章中國特色的現代藥學