食品營養概論 (4版)
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食品營養概論
ISBN13：9789869178273
出版社：時新出版
作者：蕭寧馨
裝訂／頁數：平裝／400頁
規格：26cm*19cm (高/寬)
版次：4
出版日：2018/10/01
中國圖書分類：營養與食品
內容簡介
第一篇 飲食營養與健康
1 健康飲食新趨勢
2 基礎營養觀念
3 食物的利用與人體生理
第二篇 能量營養素
4 醣類與膳食纖維的營養價值與食物來源
5 油脂的營養價值與食物來源
6 蛋白質與胺基酸的營養價值和食物來源
7 能量平衡與體重控制
第三篇 保護性營養素
8 維生素與礦物質概論
9 維護腦部發育與智力之營養素：碘、膽素、n-3長鏈脂肪酸
10 骨骼保健相關的營養素：鈣、磷、鎂、氟、維生素D
11 血液保健相關的營養素：鐵、銅、葉酸、B12、K
12 抗氧化之營養素：維生素E、C、硒、錳
13 能量代謝相關之營養素：維生素B群、鉻、硫、鉬
14 基因調節與保護皮膚的營養素：維生素A、鋅
15 水份與電解質
16 機能性成分：植化素、花草藥、益生素、益生菌
第四篇 應用營養學
17 生命期營養
18 運動營養
19 食品安全與風險管理
