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食品營養概論 (4版)
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食品營養概論 ISBN13：9789869178273 出版社：時新出版 作者：蕭寧馨 裝訂／頁數：平裝／400頁 規格：26cm*19cm (高/寬) 版次：4 出版日：2018/10/01 中國圖書分類：營養與食品 內容簡介 第一篇 飲食營養與健康 1 健康飲食新趨勢 2 基礎營養觀念 3 食物的利用與人體生理 第二篇 能量營養素 4 醣類與膳食纖維的營養價值與食物來源 5 油脂的營養價值與食物來源 6 蛋白質與胺基酸的營養價值和食物來源 7 能量平衡與體重控制 第三篇 保護性營養素 8 維生素與礦物質概論 9 維護腦部發育與智力之營養素：碘、膽素、n-3長鏈脂肪酸 10 骨骼保健相關的營養素：鈣、磷、鎂、氟、維生素D 11 血液保健相關的營養素：鐵、銅、葉酸、B12、K 12 抗氧化之營養素：維生素E、C、硒、錳 13 能量代謝相關之營養素：維生素B群、鉻、硫、鉬 14 基因調節與保護皮膚的營養素：維生素A、鋅 15 水份與電解質 16 機能性成分：植化素、花草藥、益生素、益生菌 第四篇 應用營養學 17 生命期營養 18 運動營養 19 食品安全與風險管理
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日本料理：入門篇 ISBN13：9789865039233 出版社：全華圖書 作者：黃女玲;鎌倉聰 裝訂／頁數：平裝／208頁 規格：26cm*19cm*1cm (高/寬/厚) 版次：2 出版日：2021/12/03 中國圖書分類：榖物蔬菜烹調法 內容簡介 本書主要是傳達日本料理最基本的知識與技巧，並尊循日本農水省銅勳認證基礎內容編輯而成。在這創新的年代，日本料理技術也不斷的日新月異，如研磨刀具的方法或日式高湯的取法等，皆在進化中。本書除了介紹基本技巧外，日本會席（懷石）料理所需要的擺盤裝飾、煮物、燒烤等技術，皆有完整的敘述與呈現。 目錄 和食基礎知識 一、服裝儀容 二、調味料 三、調理器具 四、高湯熬製方法 1.一番高湯熬製方式 2.二番高湯熬製方式 3.1.5番高湯熬製方式 五、蔬菜切法 六、魚類處理方式 七、霜降處理法 第一週 「高湯、湯品」 一、「蛤蠣湯」 二、「御雑煮」 三、「豬肉味噌湯」 第二週 「刀具的保養及使用」 一、「桂削」 二、「大阪燒風白蘿蔔絲煎餅」 第三週 「鍋物料理」 一、「鴨肉鍋」 二、「海鮮鍋」 三、「豬肉味噌鍋」 第四週 「雞蛋料理」 一、「茶碗蒸」 二、「高湯玉子燒」 三、「三色丼」 第五週 「握壽司」 一、「壽司飯」 二、「壽司料」 三、「壽司的握法」 第六週 「雞肉料理」 一、「龍田揚」 二、「親子丼」 三、「照燒雞腿肉」 第七週 「豆腐料理」 一、「炸豆腐」 二、「香煎豆腐排」 三、豆腐拌彩蔬 第八週 「大阪料理」 一、「大阪燒」 二、「豚平燒」 三、「串炸」 第九週 「天婦羅料理」 一、「天婦羅醬」 二、「天婦羅食材」 三、「天婦羅麵糊」 四、「什錦天婦羅」 五、「天婦羅丼」 第十週 「豬肉料理」 一、「薑汁燒肉」 二、「豬肉蔬菜捲」 三、「豬肉丼」 第十一週「煮物」 一、「馬鈴薯燉肉」 二、「金平牛蒡」 三、「味噌燉茄子豬肉」 第十二週「壽司捲」 一、「壽司飯」 二、「壽司捲」 三、「細壽司捲」 四、「手捲」 五、「壽司醬油」 第十三週「麵類料理」 一、「牛肉烏龍麵」 二、「蕎麥麵沙拉」 三、「涼素麵」 第十四週「味噌料理」 一、「白田樂味噌」 二、「赤田樂味噌」 三、「田樂烤時蔬」 四、「味噌炸豬排」 五、「味噌雞腿肉」 第十五週「日式燉菜」 一、「炒燉菜」 二、「燉竹筍」 三、「燉冬瓜雞肉」 第十六週「照燒鰆魚定食」 一、「照燒鰆魚」 二、「秋葵佐芝麻醬」 三、「冬粉沙拉」 四、「味噌湯」 第十七週「燒肉定食」 一、「燒肉片」 二、「甜豆美乃滋涼拌」 三、「醋味噌拌花枝小黃瓜」 四、「蛤蜊湯」 入門篇檢定學科
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原文書資訊 書名:Introduction to Organic Chemistry 6/E 2017 <JW> 作者: Brown ISBN: 9781119923244 出版社: John Wiley 出版年: 2017年 書籍目錄: 1.Covalent Bonding and Shapes of Molecules 2.Acids and Bases 3.Alkanes and Cycloalkanes 4.Alkenes and Alkynes 5.Reactions of Alkenes and Alkynes 6.Chirality: The Handedness of Molecules 7.Haloalkanes 8.Alcohols, Ethers, and Thiols 9.Benzene and Its Derivatives 10.Amines 11.Spectroscopy 12.Aldehydes and Ketones 13.Carboxylic Acids 14.Functional Derivatives of Carboxylic Acids 15.Enolate Anions 16.Organic Polymer Chemistry 17.Carbohydrates 18.Amino Acids and Proteins 19.Lipids (ONLINE ONLY) 20.Nucleic Acids (ONLINE ONLY) 21.The Organic Chemistry of Metabolism (ONLINE ONLY) 中文書資訊 書名: 有機化學 Introduction to Organic Chemistry 作者: Brown/ 洪耀釧 ISBN: 9789869092098 出版社: 鼎隆 出版年: 2015年 書籍目錄: 1 分子之共價鍵結與形狀 2 酸與鹼 3 烷類與環烷類 4 烯類與炔類 5 烯類與炔類之反應 6 對掌性：分子之手掌性 7 鹵烷類 8 醇類、醚類與硫醇類 9 苯和苯的衍生物 10 胺類 11 光譜學 12 醛類和酮類 13 羧酸 14 羧酸官能基衍生物 15 烯醇陰離子 16 有機聚合物化學 17 醣類 18 胺基酸和蛋白質 19 脂質 20 代謝之有機化學
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NSCA運動營養指南 ISBN13：9786269567270 替代書名：NSCA's guide to sport and exercise nutrition 出版社：禾楓書局 作者：Bill I. Campbell 譯者：詹貴惠;張文心;呂啓誠;李婷婷;徐瑨;錢桂玉 裝訂／頁數：平裝／240頁 規格：23cm*17cm*1.5cm (高/寬/厚) 版次：1 出版日：2022/06/01 中文圖書分類：體育；運動 內容簡介 本書內容探討營養對運動表現、健康與身體組成的影響，不論你是健身愛好者或競技運動員，透過這本書將可以幫助你瞭解和應用科學實證知識以評估個人營養狀態，進一步發展出客制化的營養計畫。 本書由國家肌力與體能協會(NSCA)規劃，並經過嚴謹的同儕審查程序，內容提供了跟運動表現有關的食品選擇、消化、代謝及水分補充（水合作用）等議題的全方位資訊。 透過本書，你可以瞭解運動中相對能量不足(RED-S)及用醣水漱口等近期新穎的運動營養議題，還能夠學習到目前盛行的膳食補充劑、運動前補充劑、胺基酸及蛋白質等營養品對運動表現的效益。 這些內容可以幫助你應用科學實證建議進行巨量營養素、微量營養素和水分的補充，以改善有氧、無氧及力量型態的運動表現；以及能夠運用營養素攝取時機的新穎發現而在適當的時機補充正確的營養素，而有最佳運動的表現。 讓每位讀者都可以依自身訓練的頻率、強度、持續時間及專項性等需求，量身打造出的客制化飲食而得最佳的效益。 目錄 第一章 能量消耗與身體組成 第二章 營養需求分析 第三章 碳水化合物 第四章 蛋白質 第五章 脂肪 第六章 水分 第七章 維生素及礦物質 第八章 肌力、體型、爆發力相關的補充品 第九章 有氧耐力相關的補充品 第十章 營養補充時機 第十一章 諮詢和發展運動員計畫
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肌力與體能訓練 ISBN13：9789869440288 出版社：禾楓書局 作者：National strength and Conditional Association;G. Gregory Haff;N. Travis Triplett-著;林貴福-總校閱 譯者：林貴福;何仁育;林育槿;林信甫;何立安;李佳倫;李淑芳;鄭景峰;陳著;吳柏翰;戴堯種;江杰穎;傅正思 裝訂／頁數：平裝／800頁 規格：26cm*19cm*3.8cm (高/寬/厚) 版次：4 出版日：2017/09/01 中文圖書分類：體育；運動 內容簡介 第四版《肌力與體能訓練》一書是由美國國家肌力與體能協會（NSCA），專為肌力與體能專業者及學生策畫出版的基礎書籍，提供設施的組織與管理、測驗與評量、運動技巧、訓練適應、運動課程規劃、身體系統構造與功能等最完整的資料。 本書範圍及內容已為肌力與體能專業更新所欲傳達的知識、技術及能力，以及揭示最新的肌力與體能專家（CSCS）認證考試資訊，作為準備考試的重要資源。第四版包含以下的強化內容： 網路資源提供線上21個阻力訓練動作的影片。 更新過度訓練、健康與運動表現的營養、週期化，以及高強度間歇訓練能量議題的研究。 另闢一章展現運用替代方式及非傳統設備的運動技巧。 增進敏捷及變換方向的資訊。 增加10種不同體適能要項的測驗，包括最大肌力、爆發力及有氧能力。 新的及更新的柔軟度動作、阻力訓練動作、增強式動作，以及速度與敏捷練習。 增加指導者含有61個影片蒐集的輔助資料，包含網路資源及額外40個影片、一個新添加的測驗套裝軟體、一份教學指引，以及含有圖庫的簡報資料檔，請參閱 www.HumanKinetics.com/EssentialsOfStrengthTrainingAndConditioning ★為完整呈現原文書相關資訊，書上所列參考網路相關資源中，本書相關輔助資料國外並無授權。讀者若有需求請依原出版社指示操作★ 目錄 第1章 身體系統的構造與功能 第2章 阻力運動生物力學 第3章 阻力運動與訓練的能量學 第4章 阻力運動的內分泌反應 第5章 無氧訓練計畫的適應 第6章 有氧耐力訓練計畫的適應 第7章 阻力運動與年齡、性別差異 第8章 競賽準備與表現心理學 第9章 健康與運動營養 第10章 最大化運動表現的營養策略 第11章 提升運動表現的物質與方法 第12章 測驗選擇與管理的原則 第13章 運動測驗的執行、計分與意義 第14章 熱身與柔軟度訓練 第15章 移動式舉重與機械訓練技巧 第16章 替代模式與非傳統操作方法的運動技巧 第17章 阻力訓練計畫設計 第18章 增強式訓練設計與技巧 第19章 速度與敏捷性訓練設計與技巧 第20章 有氧耐力訓練計畫的設計與技巧 第21章 週期化 第22章 復健與重建 第23章 設施的設計、陳列和組織 第24章 設施的政策、程序和法律問題
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書名：生物學(精華版)第九版 作者：程中玉(TAYLOR) 出版社：偉明 出版日期：2018/06/00 ISBN：9789869504287
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書名：醬料400招 作者：潘宏基 出版商：上優文化 出版日期：2014-10-01 ISBN：9789866479533 內容簡介 DESCRIPTION 今天想吃吃日式醬料，則可至日式醬料區找料理；可是今天我是新手剛入廚房，對於繁複的醬料區都不了解呢？別擔心，本書有針對新手設計的醬汁，讓剛入廚房的您也能輕鬆搞定哦！
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【簡介】 ★★懂吃，就能變美變健康：6大類食物X6大營養素全圖解，從零開始學營養★★ 本書帶你建立最基礎的營養觀念，從6大類食物X6大營養素了解營養與生活飲食、身體健康、外在容貌的關係，進而了解如何制定健康均衡飲食計畫、如何吃才能延緩老化變漂亮以及健康瘦身的飲食菜單如何設計。吃從來不難，吃得好、吃得對，讓你可以自然健康又漂亮！ 【目錄】 《營養學概論》 Chapter1 營養是飲食健康的關鍵 1-1 從產地到餐桌的營養學 1-2 食物與食品的迷思 1-3 營養素的分類與生理功能 1-4 食物的分類與營養價值 1-5 營養失衡的健康危機 1-6 營養不良涵蓋營養不足與過剩 1-7 飲食是健康老化的基礎 Chapter2 健康飲食從認識六大類食物開始 2-1 臺灣每日飲食指南與食物代換 2-2 全榖雜糧類 2-3 豆魚蛋肉類 2-4 蔬菜類 2-5 水果類 2-6 乳品類 2-7 油脂與堅果種子類 2-8 各國每日飲食指南 Chapter3 六大類營養素的生理功能與應用 3-1 醣類的分類與生理功能 3-2 脂質的分類與生理功能 3-3 蛋白質的分類與生理功能 3-4 維生素的分類與生理功能 3-5 礦物質的分類與生理功能 3-6 水的生理功能與代謝 3-7 食物的消化、吸收與代謝 3-8 營養素攝取量的標準 Chapter4 健康均衡飲食計畫 4-1 如何計算每日所需的熱量 4-2 建構我的健康餐盤及飲食指標 4-3 素食的營養建議 4-4 食材選購、保存與製備 4-5 健康飲食趨勢解析 Chapter5 美容營養學實務應用 5-1 關於皮膚，你該知道的事 5-2 美麗肌膚不等於健康肌膚 5-3 從皮膚健康談老化 5-4 延緩老化的飲食型態 5-5 逆齡餐桌一日菜單設計 5-6 美髮與美甲的營養保健 5-7 問題皮膚的飲食建議 Chapter6 體重管理營養學實務 6-1 關於熱量，你應該知道的事 6-2 肥胖危機與體位評估 6-3 健康減重與學習減肥法 6-4 減肥飲食知多少 6-5 低熱量均衡飲食 參考文獻 各章習題 《營養速查手冊》 －食物代換表 －食物成分資料庫重點摘錄 －國人膳食營養素參考攝取量(DRIs) －上限攝取量
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【簡介】 本書是參考生理、營養、醫學及食品的學者專家之著作及本人的經驗編寫而成，以提供銀髮族朋友參考。尤其是第十二章是取材自美國專家Dr. James A. Duke所著《Anti-aging Prescriptions》一書之重要抗老化的觀念給讀者參考。本書共分為十二章包括老化與高齡化的定義、老化生理、高齡者之生理機能變化與健康、衰老與疾病的關係，銀髮族之心血管疾病與保健、肥胖和老年人疾病的關係、高齡者的營養需求、國內外高齡者營養的攝取、老年天然保健食品、防治老化疾病的天然食品及抗老化的處方。 【目錄】 第一章 老化與高齡化的定義 1 1.1 老化的定義 1 1.2 高齡化定義 1 1.3 衰老 2 第二章 老化生理 5 2.1 老化之生物學 5 2.2 膳食與老化的關係 12 2.3 自由基的解說 14 2.4 老化相關研究及產品 18 第三章 高齡者之生理機能變化和健康 23 3.1 身體變化 23 3.2 運動機能 24 3.3 感覺機能 26 3.4 循環系統 27 3.5 呼吸系統 28 3.6 消化系統 29 3.7 腎、泌尿系統 29 3.8 造血系統 29 3.9 內分泌系統 30 3.10 精神變化 30 第四章 衰老的理論 31 4.1 衰老的腦中心學說 31 4.2 衰老的自由基學說 33 4.3 衰老的免疫學說 37 第五章 衰老與疾病的關係 41 5.1 高血壓 (hypertension) 41 5.2 冠狀心臟病、動脈粥狀硬化症 (Coronary Heart Disease, Atherosclerosis) 42 5.3 老年人糖尿病 (Diabetes millitus in the elderly) 43 5.4 癌症 (Cancer) 44 5.5 骨質疏鬆症 (Osteoporosis) 48 第六章 銀髮族之心血管疾病與保健 51 6.1 心血管疾病的發生原因 52 6.2 高血脂症之營養保健 57 6.3 結論 69 第七章 肥胖和老年人疾病之關係 71 7.1 影響食慾的因素 72 7.2 影響飢餓感的因素 74 7.3 抑制食慾的方式 76 7.4 防止肥胖的作法 76 第八章 高齡者的營養需求 79 8.1 人體必須營養素 79 8.2 高齡者的營養需求 82 8.3 各種營養素與健康之關係 85 8.4 營養不良付出的代價高 108 8.5 與高血壓生活在一起 109 8.6 如何減輕體重 111 第九章 高齡者營養的攝取 113 9.1 外國高齡者營養攝取情況 113 9.2 我國高齡者營養攝取情況 115 9.3 台灣地區銀髮族營養攝取與健康狀況之調查 117 9.4 台灣地區老人膳食補充品攝取狀況 120 9.5 台灣老人維生素B6營養狀況調查報告 121 9.6 台灣地區老人鎂營養狀況 122 9.7 老人健康與心情與飲食營養息息相關 123 第十章 老年天然日常保健食品 125 10.1 五行與五色的食物學說 125 10.2 食用有顏色的蔬果 127 10.3 高齡者食物備製 129 第十一章 防治老年疾病的天然食品 133 11.1 防治老年心血管疾病的天然食品 133 11.2 防癌、抗癌天然食品 134 11.3 防治老年腦部疾病的保健食品 137 11.4 防治老年呼吸道疾病的保健食品 137 11.5 防治老年消化道疾病的天然食品 138 11.6 預防老年肝病的天然食品 138 11.7 防治老年糖尿病的保健食品 139 11.8 防治老年水腫疾病的天然保健食品 140 11.9 防治老年膀胱和尿道疾病的保健食品 140 11.10 防治老年攝護腺增生的天然保健食品 142 11.11 預防老年關節疾病的天然保健食品 143 11.12 防治老年皮膚和毛髮疾病的天然保健食品 144 11.13 防治老年眼疾病的天然保健食品 144 11.14 抗老防衰、延年益壽的天然保健食品 145 第十二章 抗老化的處方 149 12.1 SEVENTY的定義 149 12.2 抗老化的七項健康食品 152
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