食品微生物學精要(Essentials of Food Microbiology) (1版)

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【簡介】 《食品微生物學精義》一書特別著重於食品微生物學原理的介紹並提供許多詳盡範例，幫助學生理解該科基礎原理，以便銜接後續課程。全書內容從微生物構造、分類、生長、培養開始談起，接著探討影響微生物生長的因素、微生物的死亡、微生物的族群，然後討論食品腐敗、食源性疾病與食品中毒、發酵食品以及如何控制食品微生物品質和安全性。本書主要的對象是尚未接觸過食品微生物學，而欲修習食品科學、食品科技和其他食品相關領域的學生。對食品與食品安全有興趣的人，包括：餐旅管理、生物技術、應用生物、食品行銷、環境研究等領域，本書也是一本很有價值的參考用書。 【目錄】 1. 揭開序幕 2. 微生物的構造 3. 微生物的命名、分類與鑑別 4. 微生物的生長及族群 5. 微生物的營養及培養 6. 影響微生物生長的因素 7. 微生物的死亡及微生物族群 8. 食品腐敗 9. 食源性疾病及食品中毒 10. 發酵食品 11. 控制食品的微生物品質及安全性

食品微生物學

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書名：食品技師、食品檢驗：食品微生物學 作者：李昇平 出版社：高點 出版日期：2018/09/19 ISBN：9789862693391 內容簡介 本書特色 　　食品衛生安全的知識日新月異，內容必須要與時精進，持續整理與更新有其必要性。民眾及業者之專業知識與政府執行落實食品管理是息息相關的。延宕多時後，在好友與出版公司的協助下，終能脫稿而出，順利出書，此時此刻只有感謝、感恩、感動的心情。 　　「食品微生物學」與「食品衛生安全與法規」，兩門課程均是考試院考選部定食品技師專業考科，兩者部分內容重疊，相信讀者在求學期間即已發現一舉兩得之效用，另外也與食品加工學內容也有類似狀況，學然後知不足，學習也首重可以發揮所長，當各位順利如願考取食品技師，在日益好轉的食品領域就業環境中，以這些基礎定可順利圓滿發揮。 　　書中實務例證繁多，收集殊為不易，舉凡本土性抑或國際性，希冀能對讀者學習諸多理論有所助益，與坊間書籍最大不同之處。各章末收錄最新試題搭配練習，讀者可即時驗收學習成效，掌握得分之錀。 目錄 Chapter　1　總論 Chapter　2　食品之微生物腐敗與防治 Chapter　3　微生物所引起食因性疾病 Chapter　4　食品發酵 Chapter　5　食品微生物檢驗技術 附　錄　解釋名詞