義式經典！佛卡夏的美味祕密：烘焙名師的「低溫發酵法」× 33種營業配方，一次掌握人氣風味、口感的製作與應用 (1版)

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【簡介】 不藏私公開！第一本結合營業配方的「佛卡夏FOCACCIA」專書， 帶你從自養酵種、低溫發酵、塑形烘焙到延伸吃法， 輕鬆解鎖美食王國義大利最愛的國民麵包！ 外脆內軟、香氣噴發！還可以做成披薩、三明治、沙拉等多樣美味。   巧兒灶咖、呂昇達、陳永信、張錫源、賴彥翰、Cecillia優雅過生活、 愛上早餐Ilisa Liu、Winnie老師的玩味煮義、貝拉嚕那＆Bella.Luna，齊聲推薦── 「融合義大利百年麵包工法與科學實驗實作比照，本書堪稱佛卡夏聖經！」   　　是什麼樣的麵包，除了在麵包店人人搶購，更是早午餐店的人氣冠軍？ 　　是什麼樣的美味，能夠讓世界麵包冠軍、專家職人、家庭烘焙達人都忍不住跟著做？ 　　只要你喜歡做麵包、賣麵包或是吃麵包，就絕不能錯過這款義式經典──「佛卡夏」！   　　佛卡夏是一種有著薄脆外皮、鬆軟又有嚼勁的橄欖油麵包， 　　可以加入番茄、馬鈴薯、培根等食材，做出各式各樣的迷人口味； 　　它更是「披薩」的餅皮前身，能夠完美應用在輕食料理， 　　夾入手撕豬肉、烤蔬菜燉肉醬等做成三明治、披薩，美味飽足！ 　　 　　本書是40年烘焙經驗的韓國人氣名師洪相基，經過多年實作與授課的終極筆記， 　　從職人才知道的佛卡夏製作技巧，到提升產能、操作性的營業配方，完整收錄！ 　　除了如何用冷藏的「低溫發酵法」，讓麵包更加保水濕潤、有彈性的密技，  　　還包含了水解法、義大利種、波蘭種等「前置酵種」的教學， 　　引領出別具特色的發酵香氣，做出風味更好、高含水且大孔洞的極致美味！ 　 　　不論是以整盤烤盤烘焙，再分切成小塊食用的經典原味佛卡夏， 　　還是加入各式蔬菜、香料、起司，形塑成圓形、三角形的熱門款佛卡夏，  　　本書共有33種配方與應用，帶你用一本書，掌握佛卡夏的所有美味祕密！   本書特色   　　◎義大利佛卡夏全攻略！從麵團製作到發酵烘焙，網羅所有必備知識與絕竅。 　　◎從科學認識低溫發酵！探究溫度時間的影響力，讓麵包發揮完美發酵風味。 　　◎從零開始自養發酵種！水解法x義大利種x波蘭種，掌握獨特風味的關鍵。 　　◎烘焙師獨家研發配方！21種從基本到變化食譜，突破對佛卡夏的味道想像。 　　◎麵包製程全步驟圖解！看圖就能理解動作技巧，成功做出專業職人的手藝。 　　◎餐廳等級麵包應用法！運用半烘焙冷凍麵團，快速做出豐盛三明治與披薩。   烘焙好手‧熱烈推薦    　　（依姓氏筆畫排序）   　　融合義大利百年麵包工法與科學實驗實作比照，從酵種育成、食譜變化跟生產流程分析，本書堪稱佛卡夏聖經！──巧兒灶咖｜烘焙職人   　　冷藏發酵是麵包風味的鑰匙，而佛卡夏更因時間的淬煉展現層次。本書深入揭開佛卡夏的美味祕密，結合冷藏發酵技巧，讓每一口都帶著極致的香氣與韌性，成為烘焙愛好者的必讀之作。──呂昇達｜統一麵粉烘焙技術顧問   　　本書從製作佛卡夏基礎到各式變化都詳細記錄，無論是麵包烘焙新手或老手，都能從中吸收到實用的知識和技巧喔！──貝拉嚕那＆Bella.Luna｜料理生活家   　　在旅居義大利的日子，佛卡夏的香氣與彈韌口感深深打動了我。本書用科學與經驗揭露其精髓，讓我也能還原那份美味！──范麗雯｜Winnie老師的玩味煮義主理人   　　義大利許多特色麵包，一直深受全世界麵包迷的喜愛，在洪相基主廚多年的經驗分享下，讓你重新體驗迷人美味的麵包世界。──陳永信｜2015世界麵包大賽冠軍　   　　一本以佛卡夏為主的書籍，精細的內容及豐富的圖解，熟成的技法打開了佛卡夏之門，非常推薦極專業主題的烘焙書籍。──張錫源Aaron｜烘焙職人   　　不愧是有40年烘焙經驗的洪師傅，將佛卡夏從原料、製程、發酵、烘烤到變化，完整呈現在此書中，絕對值得推薦給您！──賴彥翰｜Maison kayer梅森凱瑟-西點主廚   　　透過烘焙大師不藏私的武功秘笈，解鎖做出極致美味佛卡夏的關鍵秘訣，從麵包新手到職人高手都受用！──Cecillia優雅過生活｜食譜作家   　　跟著主廚「低溫發酵」製作佛卡夏，好上手又好驚艷！高含水大孔洞的極致口感、豐富多樣的風味應用，是美味佛卡夏必收寶典。──Ilisa Liu｜《今天開始愛上早餐》作者 【目錄】 PART 1 認識佛卡夏 01 佛卡夏的起源和發展 02 佛卡夏麵團的特色 03 與佛卡夏相似的麵包 04 從法式長棍麵包到佛卡夏，食譜開發的基本原則 PART 2 佛卡夏的基本製程 01 製作佛卡夏的基礎流程 02 各階段的操作重點 03 當日發酵生產VS低溫發酵生產 PART 3 低溫發酵的理論 01 了解低溫發酵 02 低溫發酵的三種方式 03 低溫發酵失敗的因素和應對方法 04 如何利用低溫發酵提高生產效率 PART 4 材料和工具 01 麵粉 02 酵母  03 水 04 麥芽 05 橄欖油 06 烤箱 07 攪拌機 08 發酵箱 ● 佛卡夏製作 Q & A  PART 5 使用水解法製作佛卡夏 ●了解水解法（Autolyse） 01基本款佛卡夏 02手揉佛卡夏 【手揉佛卡夏的應用】 02-1 雞肉塔可佛卡夏 02-2 雞肉蔓越莓佛卡夏 02-3 蜂蜜戈貢佐拉佛卡夏 02-4 蒜香夏威夷佛卡夏 PART 6 使用義大利種製作佛卡夏 ●了解義大利種（biga） 01 甜菜番茄佛卡夏 02 烤蔬菜佛卡夏 03 番茄佛卡夏 04 菠菜艾登起司佛卡夏 05 馬鈴薯橄欖佛卡夏 PART 7 結合水解法及義大利種製作佛卡夏 01當日生產的室溫發酵佛卡夏 02 比較兩種溫度的低溫發酵佛卡夏 03 杜蘭小麥佛卡夏 04 洋蔥橄欖佛卡夏 05 義式紅醬肉腸佛卡夏 PART 8 使用波蘭種製作佛卡夏 ●了解波蘭種（poolish） 01 高個子佛卡夏 02 黑麥多穀物佛卡夏 03 洋蔥佛卡夏 04 培根蒜香佛卡夏 05 松露佛卡夏 PART 9 佛卡夏的應用食譜  ●了解半烘焙冷凍麵團 01卡布里佛卡夏三明治 02 菠菜培根佛卡夏三明治 03 火腿胡蘿蔔拉菲佛卡夏三明治 04 義大利熟火腿佛卡夏三明治 05 手撕豬肉迷你佛卡夏三明治 06 烤蔬菜燉肉醬佛卡夏披薩 07 韭蔥義式臘腸佛卡夏披薩 08 茄子醬佛卡夏披薩 09 番茄羅勒佛卡夏披薩 10 義式番茄沙拉 11 凱薩沙拉 12 洋菇湯佐佛卡夏麵包片 看更多

青春並不溫柔 (1版)

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【簡介】 ★電影《青春並不溫柔》原著小說★ ★《青苔》、影集版《返校》導演蘇奕瑄首部小說★ ★故事的背景靈感來自1994年文化大學美術系草山學運★ ★青春像海浪拍岸，帶來溫柔的刺痛與深沉的餘韻★ 　　美術系新生季微，熱愛繪畫所帶來的純粹和快樂。為了捍衛創作自由，她投身校園罷課行動，意外結識了學運領袖魏青。這場抗爭，為季微懵懂的青春揭開新世界的序幕。 　　寫滿訴求標語的布條，摺疊著眾人共同的革命情感。然而當手中的微光逐漸熄滅，喧囂散去，徒留陽臺上空蕩的啤酒罐，掩藏於寂靜之中的，是魏青孤獨而封閉的過往。 　　季微始終以單純而執著的溫柔，輕輕拂去覆蓋在魏青心上的塵埃。她帶來一片明亮的自由，穿透魏青黯淡的黑夜，緩緩走入她蒼白而荒蕪的心，靜靜等待冰雪消融的那一天。 名人推薦 　　在青春的濾鏡底下，衝撞或許也是一種和世界連結、產生溫度的方法。有人浪擲青春讓出世界的空位，有人在青春的碰撞裡撿回自己。──言叔夏（作家） 　　蘇導從故事中，從影像作品中，接住那些快要墜落的靈魂。──連俞涵（作家，演員） 　　兩位主角所承載的，並非愛與自由本身，而是對這兩種價值的追求。──陳穎（陳瑄）（大學講師、影評人） 　　《青春並不溫柔》是兩個女生的愛情故事，回望今日，我們仍然在追尋自由、找到自己。──鄭心媚（《零日攻擊》製作人、金鐘編劇） 　　青春並非溫順的成長，而是一次次撕裂與縫合的過程，一次次試圖守護某些真實情感卻又不斷妥協、終究無法妥協的掙扎。──鄧依涵（《第一次遇見花香的那刻》（第一季）導演） 　　身為演員的我能與電影裡的季微相遇，我很開心，也希望讀者可以藉由這部小說，找到屬於自己心中的季微。──李玲葦（演員，飾演梁季微） 　　《青春並不溫柔》會成為你記憶中的一部分，像海浪拍岸，帶來溫柔的刺痛與深沉的餘韻。──葉曉霏（演員，飾演魏青） 　　書比電影多了更多細膩情感和人物背景，看書時在你腦中浮現組成的又可以是不一樣的《青春並不溫柔》。──張洛偍（演員，飾演阿光） 【目錄】 推薦語 自序 小說是更純粹的創作 Chapter 1 新世界 Chapter 2 薛西弗斯 Chapter 3 祕密 Chapter 4 關於愛 Chapter 5 角色 Chapter 6 矛盾 Chapter 7 鋼琴 Chapter 8 分崩離析 Chapter 9 在孤單的荒原 Chapter 10 夏 看更多

溫河幻覺 (1版)

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【簡介】 　　●●●●●●●獻給在日復一日的生活中逐漸麻木的你●●●●●●● 　　★漫畫新人井子出道作，GARO風格描繪令人窒息的當代小鎮。     　　濃濃的灰煙、潮溼的空氣、無趣的校園，和飄著死亡氣息的醫院。       　　★現實與夢境交織 、靈魂的解放，一場自我覺醒的療癒旅程。 　　逐漸麻木的心、長期受困的夢，因為一位高中老朋友和二趟長途夜車而鬆動。 　　「這是我第十一次夢見這座島，我還是游不出去。」 　　「沒有什麼異常，也沒有什麼好轉。」 　　「日覆一日的生活，我的心和母親的身體一樣，化作了植物。」 　　「到底什麼是重要的，什麼是不重要的， 我已經搞不清楚了。」 　　曾在北極做研究員的林路，為了照顧成了植物人的母親回到家鄉，一座平凡的工業小鎮。七年來，她過著枯燥的生活，當著高中生物老師，日復一日的照護讓她的心靈逐漸麻木。一天，林路與中學就失聯的同學余晨偶遇，厚著臉皮坐上了余晨為工作所開的長途貨車，路途上，林路的心境開始鬆動。 　　深受GARO系作品影響，旅日研習漫畫的年輕漫畫創作者井子，自2022年發表數篇短篇作品在其IG，受到熱烈回響。本書為其第一部長篇之作，喜歡GARO系作品的讀者，不可錯過。  

科技偵查與人權保障 (1版)

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【簡介】 本書針對新興科技偵查重要手段，包括全球衛星定位追蹤、無人機追蹤位置、國家調取歷史性行動電話基地臺位置資訊及國家植入程式遠端搜索法制，深入分析各新興偵查手段及法律制度之討論及設計。特別是我國於去年在刑事訴訟法新增特殊強制處分專章（科技偵查專章），本書在憲法誡命及保障人民基本權基礎上，解釋及論述新法，提出新法評析與建議。同時，本書更針對未來新興科技偵查手段及法制發展，提出未來法制之基礎理論及配套架構，並點出科技偵查之未來發展及重點。最後，本書旨在提供新興科技偵查之法律學術研究，並提供司法實務理論及思考面向，更可作為研究及考生理論基礎之研讀及重點剖析。 【目錄】 序言　i 第壹章　新興科技偵查法制導論　1 壹、前言　3 貳、本書章節安排及扼要內容　8 參考文獻　24 第貳章　使用GPS追蹤監視之特殊強制處分及憲法審查──兼論美國聯邦最高法院Jones案及馬賽克理論　29 壹、問題意識　31 貳、GPS追蹤器運作原理　33 參、GPS追蹤監視偵查與馬賽克理論　52 肆、從GPS追蹤監視偵查探討我國相關法制對於隱私權保障　62 伍、高科技世代之隱私權說──未來GPS追蹤監視偵查之立法規範　71 陸、結論　100 參考文獻　103 第參章　無人機追蹤位置條款　111 壹、前言　113 貳、空中監視之科技運用及聯邦法制規範　115 參、傳統空中觀察、拍照與增修條文第4條憲法意義搜索及適用　117 肆、美國無人機使用之州立法規範探討──以維吉尼亞州及北塔柯達州為例　127 伍、我國無人機追蹤位置條款之法律解釋及評析　139 陸、結論　144 參考文獻　146 第肆章　偵查機關調取歷史性行動電話基地臺位置資訊之合憲性審查──從美國聯邦最高法院判決檢視我國法制　149 壹、前言　151 貳、調取歷史性行動電話基地臺位置資訊之憲法定位及令狀原則　153 參、本案判決之評析與啟示　182 肆、結論　216 參考文獻　218 附論──偵查機關調取歷史性行動電話基地臺位置資訊與大數據偵查之未來　224 第伍章　國家植入間諜程式遠端搜索之法制　229 壹、前言　231 貳、美國國家植入間諜程式遠端搜索科技類型與干預之基本權　235 參、美國國家植入間諜程式遠端搜索之增訂提案及立法　258 肆、美國國家遠端搜索之新法分析　266 伍、我國未來國家植入間諜程式遠端搜索之規範架構之討論　281 陸、結論　297 參考文獻　299 第陸章　結論　307 參考文獻　311

總有一場相遇，是帶著溫柔奔赴而來 (1版)

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【簡介】 愛情、人際、人生 越在乎的關係，越該保有「放鬆感」   「最深刻的珍惜是『有我在』， 慢慢是一個好東西， 有天它會將適合的人帶到你身邊。」   最溫柔、療癒的陪伴── ★肆一 睽違5年散文新作★   　　遇見互相在乎的人， 　　真的會讓一個人明亮起來； 　　雙向的關係，才值得你去努力。   　　離開不珍惜自己的人不必可惜， 　　該可惜的是他， 　　失去了一個將他當成全世界的人， 　　不是你不好，而是他不懂得珍惜。 　　 　　優先善待自己， 　　你所要的美好，都會在未來等你。   　　肆一說：後來慢慢才懂， 　　最珍貴的心意不是「我愛你」， 　　而是「有我在」。   　　68 篇療癒陪伴的文章 　　45 個善待自己的轉念 　　21 句溫柔暖心的提醒   　　將自己過得精彩迷人， 　　所有的相遇，都會是最好的相遇。   　　▍慢慢練習，預約一場美好相遇 　　豐盛自己的日子，是一種加法； 　　停止別人消耗自己，是一種減法。 　　因為很珍惜，才更需要有所取捨， 　　生命中留下彼此在乎的人就好。 　　 　　【練習再見】 　　最心碎離開的那次，腳步聲最小， 　　成年人的放手是—— 　　好多事不是接受了，而是夠了。 　　  　　【練習在乎】 　　原來人會變得堅強， 　　是因為跟時間所給的傷和解了， 　　是因為， 　　你終於能學會好好善待自己了。 　　  　　【練習一起】 　　有時候命運讓你離開一個人， 　　是為了安排更好的人到你身邊； 　　有日會出現一個人，給你—— 　　真真切切的心意、 　　簡簡單單的喜歡。 　　  　　▍久等了，肆一愛情書寫回歸 　　隔了五年時間，肆一在心態上更加學會了順其自然，與抱持著一種類似沒關係的心情，而這兩者總和起來，成為了想傳達給大家的「放鬆感」。   　　「你不喜歡我，沒關係、我們處不來，沒關係、你有其他的選擇，沒關係⋯⋯這樣的輕鬆，其實來自於想要善待自己，不再勉強自己待在不開心的關係、不再勉強所有關係都要如自己所願，因為這些狀態，說到底都是對自己的一種內耗。善待自己，最該學會的一件事是：離開每個不對等的關係。」 　　 讀者暖心推薦   　　●感謝肆一，讓我離開不對的人，不再委屈自己。 　　●時間真的讓我慢慢忘記執著，肆一的文章是最好的陪伴。 　　●喜歡肆一的文字，現在我覺得單身很美好，也慢慢學會善待自己。 　　●謝謝肆一總是溫柔提醒，珍惜在身邊的，才是最重要的事。 　　●每次忘了要好好珍惜自己時，都會在肆一的文字裡得到力量。  【目錄】 第一章 關於……心碎與離開之間  ——最心碎離開的那次，腳步聲最小 第二章 關於……清空與放下之間 ——在乎是很互相的事，不是你不好，是他不懂得珍惜 第三章 關於……在乎與再見之間 ——喜歡很貴，留給把自己放在心上的就好 第四章 關於……痊癒與自己之間 ——總有一場相遇，是帶著溫柔奔赴而來 第五章 關於……再愛與幸福之間 ——慢慢喜歡你，只要最後是你 看更多