【簡介】 臺灣風土相當適合茶樹生長，各茶區因應其環境條件發展出風味獨特之特色茶。茶業改良場曾於民國91 年修訂出版茶業技術推廣手冊《製茶技術》，惟經20 年來製茶技術不斷推陳出新，遂召集本場專業同仁共同撰寫並更新臺灣製茶技術相關資料及圖片，以圖文對照方式介紹臺灣八大特色茶之原料選擇與適製性、茶葉製造技術與品質特色，期對茶農、農學相關科系學生及製茶有興趣的人士更易於學習、理解臺灣特色茶之製程及關鍵技術，加以參考運用並持續精進改良製茶技術，讓臺灣茶產業永續發展。 【目錄】 01 緒論 02 茶葉原料選擇—鮮葉成分、特性與適製性 03 茶葉製造技術理論 04 綠茶製造技術與品質特色 05 文山包種茶製造技術與品質特色 06 高山烏龍茶製造技術與品質特色 07 凍頂烏龍茶製造技術與品質特色 08 鐵觀音茶製造技術與品質特色 09 東方美人茶製造技術與品質特色 10 紅烏龍茶製造技術與品質特色 11 紅茶製造技術與品質特色 12 茶葉精製與烘焙 附錄 中華民國國家標準—茶葉（CNS179:2021）