【簡介】 當我們談論「經濟」時，究竟在談論什麼？ 資本主義、自由貿易，還是發大財？ 原來咬一口草莓、喝一口可樂都是經濟難題？ 從18種日常食物 了解政府和財團不說的經濟祕密 繼《資本主義沒告訴你的23件事》、 《富國的糖衣》與《拚經濟》 暢銷全球200萬冊、海外授權突破30國 諾貝爾經濟學獎得主史迪格里茲讚譽 劍橋學者張夏準再度重磅出擊 這不是一本「食物經濟學」，食物只是「開胃前菜」。經濟學者張夏準以食物為線索，證明「生產自動化」、「股份有限公司」、「初生產業保護論」等全都關乎食衣住行；它們不但影響人的經濟行為，更形塑了價值判斷與公共政策。 他將以歷史實證， 拆解現代經濟面貌的背後真相： ●熱帶多窮國，因為人民只想撿椰子？ ●經濟小蝦米也能翻身變成大鯨魚？ ●讓牛肉自由貿易，到底是誰的「自由」？ ●俄羅斯航空只有雞肉餐，因為在蘇聯人人平等？ ●照護工作與川菜辣椒，竟有共通點？ ●炒熱香料貿易的有限責任為何走味了？ ●當機器人會摘草莓，我們還有工作嗎？ ●巧克力竟藏著瑞士人富裕的祕密？ 全書涵括自動化、產業升級、製造業的重要性、公平貿易等切乎時下議題的經濟學概念，影響範疇論及貧富差距、社會階層、公共衛生與氣候變遷等。來到後疫情、全球救經濟的時代，面對各地政府的應變政策和新興舉措，張夏準認為「經濟公民」有必要重新認識經濟學的當代意義。 後真相時代，我們不該再被單一論點綁架， 煮出屬於自己的餐桌經濟學， 避免大企業或強國「自由」主宰我們的命運。 國內推薦 作者透過一個又一個精彩絕倫的食物故事， 帶我們進入一間以經濟為名的餐廳。 Bon appétit，開動囉！ ――呂昱達 │ 「丹尼老師的公民教室」創辦人 當世界從扁平擺盪到營壘，我們每天生活的用品和食品也在全球化和「小院高牆」中被拉扯形塑。 在《餐桌上的經濟學》一書中，張夏準教授以豐富的發展經濟學觀點、詼諧的筆法， 將我們所吃的食物從文化、食性、經濟歷史和貿易政策切入，讓你一口接一口，欲罷不能！ ――廖啟宏 │ 加州發展服務部研究首席、Podcast「一口經濟學」主持人 張夏準具有極為稀有的才能， 他既能夠向一般讀者解釋經濟學概念，同時又有效地挑戰經濟學主流的說法， 讓大家共同來反思主導當今世界的新自由主義經濟學，以因應全球秩序的大變局。 ――瞿宛文 ｜ 中央研究院人社中心兼任研究員 （依姓氏筆劃排列）【目錄】 序 大蒜――英國從保守飲食轉為接納大蒜，經濟學呢？ 第一部 克服偏見 橡實――古早韓國人「不勤儉」，卻創造經濟奇蹟？ 秋葵――秋葵家鄉與資本主義美國的崛起 椰子――熱帶多窮國，因為人民只想撿椰子？ 第二部 提高生產力 鯷魚――德國化學家帶走了鯷魚給智利的財富 蝦子――經濟小蝦米也能翻身變成大鯨魚？ 麵條――從愛麵如癡的韓國看見企業成功關鍵 胡蘿蔔――造福人類的新作物，竟被專利卡住？ 第三部 全球共好 牛肉――讓牛肉自由貿易，誰的「自由」？ 香蕉――香蕉共和國帶來的跨國企業啟示 可樂――美國的象徵熱賣，華盛頓共識卻滯銷 第四部 相互扶持 裸麥――裸麥與鋼鐵聯盟，催生了福利國家 雞肉――我們只有雞肉餐，在蘇聯人人平等 辣椒――照護工作與川菜辣椒，竟有共通點？ 第五部 思考未來 萊姆――氣候變遷，學學英國海軍的萊姆配給 香料――炒熱香料貿易的有限責任為何走味了？ 草莓――當機器人會採草莓，我們還有工作嗎？ 巧克力――美味甜點，藏著瑞士人富裕的祕密？ 結語 如何好好食用經濟學？
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【簡介】 「我想寫母親的菜。」 這本書，寫的是一名飲食學者的家庭餐桌。 是思念，是懷想。 是一個小女兒眼中的母親， 也是一個世代的臺灣媽媽。 記憶的氣味 飲食學者陳玉箴的童年，充滿了廚房氤氳的熱氣、炒鍋的鑊氣、調料的辛香，而菜市場眾聲喧譁譜寫出的，則是專屬一個時代的華麗背景樂。她的家庭餐桌豐富、澎湃，五菜一湯是基本，還不時額外加菜，多樣與不斷創新，鋪展出以餐桌為中心的臺灣家庭小史。 「家庭的飯桌，就是一部家族史。」 因為母親廚藝高超，陳玉箴自小飽嘗各式食物的色香味，母親給予的多年家庭餐桌閱歷，開啟了她往後鑽研飲食研究的道路。《媽媽吃魚頭》是一名沉浸研究十餘年的學者，回首最初始、最純粹，個人喜愛上飲食文化的原點──有母親的家庭餐桌。 她從家內寫到家外，寫母親為何與如何在當時代背景下投身廚房，又回歸職場；寫母親追隨的傅培梅、李梅仙、阿發師；寫他們這個小家庭的逢年過節好料理；寫她看母親走過的時代，也寫不同世代女性的錯身，母親與她，一位往家內安身，一位往國外探索。 好想再吃媽媽做的菜，也想再做菜給媽媽吃 情感無形，但能透過食物的色、香、味深刻入裡，正如陳玉箴所言：「這許多親密與衝突，或表現在廚房與餐桌上，或成為某種身體記憶。」她寫母親，同時寫一段社會變動快速的臺灣記憶。而無論走了多遠，母親的菜，總是宇宙的中心，萬事萬物的起點，令人回味。 本書特色 ★2025年第16屆日本「辻静雄食文化賞」受賞作品《「台灣菜」的文化史》作者陳玉箴新作。 ★臺灣飲食文化學者深情書寫家庭餐桌，書寫記憶中的母親。 ★結合堅實的臺灣飲食文化變遷研究，一邊說歷史，一邊說動人的家族故事。 ★看臺灣食物的味、色、香、體驗，如何長久留在靈魂深處，成為親密的傳承。 各界推薦 ▍專文引讀 番紅花｜作家 劉昭儀｜水牛書店×我愛你學田創辦人 謝仕淵｜成功大學歷史系副教授 ▍暖心推薦 洪愛珠｜作家 馬世芳｜作家、主持人 楊双子｜《臺灣漫遊錄》作者 韓良憶｜作家 食物之於陳玉箴老師的意義，不只是田野，不只是工作，她筆下的每一樣食物都泛透著靈光，而食物背後，有子女的孺慕之情，有父母為養育孩子所努力的一生，也有著大時代的政經變遷與常民美學軌跡。──番紅花｜作家 以學者的專業背景、以女兒的視角，從餐桌講到歷史，透過她流暢的筆觸，一窺現代臺灣飲食史。──陳靜宜｜飲食文化作家、《臺味：從番薯糜到紅蟳米糕》作者 想起家庭餐桌上的歡樂與飽滿，就能再支撐著向前──如果幸運，也許光亮就迎面而來了！正是讀《媽媽吃魚頭》的過程中，即使因為太想念媽媽的味道而數度掩面，但也因此能笑著哭著重複溫習生命中，因為煮食、品嘗、交流、滋養而成就的豐盛與美好！──劉昭儀｜水牛書店×我愛你學田創辦人 玉箴是研究臺灣飲食文化的學友，她的研究著作豐富了我們對於臺灣飲食文化的認識，我拜讀許多，佩服不己。但前此閱讀經驗從未如本書般，具有豐沛的感情能量，書裡的媽媽味，你我都曾有類似的熟悉，比如那「飽到天靈蓋」的滿足，還有想再嘗一口的遺憾。情感的共鳴，帶自己回到那張母親一手燒煮的家庭餐桌。──謝仕淵｜成功大學歷史系副教授 【目錄】 推薦序 照見簡單、深重的幸福／番紅花 推薦序 以愛餵養／劉昭儀 推薦序 通往家裡最近的路／謝仕淵 自序 家庭的飯桌，就是一部家族史 第一章 媽媽的時代 豐原的孩子 小姐變大廚 第二章 我家的餐桌 吃不膩的家常菜 消暑必備涼拌菜 夏日甜湯冬日暖 麵食、水餃、酸辣湯 媽媽吃魚頭 過節吃好料 東安雞、紙包雞與珍珠丸子 走在時代最前端 第三章 跟媽媽一起 逛市場 在廚房裡 第四章 我們這個小家庭 麵食小館的燭光晚餐 武昌街排骨大王與城西記憶 三商巧福牛肉麵 我家牛排、華新牛排：西餐初體驗 小美冰淇淋 豐原糕．餅 生日蛋糕 第五章 女兒的時代 小女兒的烤箱 早餐吃糜 二十年幸福便當 電鍋，鑰匙兒童的好朋友 愛心蛋 鄉愁肉羹 留學生鮭魚頭 跟媽媽自助旅行 跋 好想再煮飯給媽媽吃 特別收錄 我們的媽媽 阿母的食譜／陳逸帆 媽媽的便當／陳逸帆 最害怕也最懷念的滋味／陳玉芬
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書名：專業與堅持：23則餐旅專業經理人的故事 作者：國立高雄餐旅大學 出版社：五南 出版日期：2018/04/00 ISBN：9789571195957 內容簡介 本書採訪23位畢業校友 在餐旅的領域裡運用所學的專業堅持成長茁壯為餐旅業界所用的專業經理人 且讓我們細細閱讀他們的故事…… 目錄 校長序 莊理暉 日月潭晶澤飯店／總經理 曾立偉 子立速購電子商務／負責人 徐子豪 阿里山閣大飯店／副總經理 陳彥睿 墾丁華泰瑞苑／總經理 馮盈慈 臺北晶華酒店禮賓司／副理 謝金龍 國立高雄餐旅大學旅館管理系／講師 王彤洲 立多商旅／總經理 林文豪 凱旋旅行社(高雄分公司)／協理 曹若瑤 中華航空／資深空服員 盧力達 長榮航空／機師 張惠雁 惠康旅行社／總經理 黃子育 捷達集團事業發展部／經理 陳穎慶 Club Med 北海道滑雪度假村／Ski Rental Service Manager 許華仁 福灣莊園／執行長 陳信彰 臺南好味道小籠包／二代經營 薛舜迪 永心鳳茶／執行長 吳健豪 阿霞飯店／三代傳人 王文彬 寒舍艾美酒店餐飲部／協理 王鵬彰 香格里拉臺北遠東國際大飯店／副協理 陳卉穎 雲朗觀光(股)桃園分公司(翰品酒店)餐飲部／協理 陳宏志 天使農場／總經理 陸彥名 典華幸福機構宴會服務部／副協理 劉妙幸 寒舍集團貴賓服務部／協理
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