餐桌上的生軟歐麵包：不僅是食物更是一種生活藝術 (1版)

「以心傳心」的烘焙精神 用心感知每一個麵團、每一次發酵、每一次烘烤 賦予麵包生命，使其成為情感的載體 　　從傳統老麵發酵到現代創新配方，提供軟歐麵包、吐司、貝果等系列的製作方法與技巧，豐富的風味創作，融合多元素材展現麵包作為生活藝術的深刻意義，逐一揭開烘焙師的專業思維與靈感來源。 　　烘焙作為生活態度，在快節奏時代中，烘焙是傳遞愛與溫暖的方式，從初學者的懵懂好奇到專業麵包學徒的艱辛歲月，每一步挑戰都轉化為技藝與見解的養分。不只是一本烘焙食譜，更是一場心靈與技藝的雙重旅程，引領讀者在揉捏麵團的過程中，找到生活的溫度與節奏，將愛與關懷揉進每一口麵包之中。 　　◆ 將麵包視為情感載體，不只是食物，更是傳遞溫暖與愛的媒介 　　◆ 涵蓋從傳統老麵發酵到現代創新配方的全面技術解析 　　◆ 詳盡的前置作業指南，包括老麵、湯種、各式麵包創意與醬料製作 　　◆ 五大類麵包系列，共計40多種創新配方

作者序preface 推薦序foreword 目錄content 前置作業Preliminary Preparation 老麵Sourdough Starter 湯種Tangzhong Starter 咖啡酥皮Coffee Crumble Pastry 抹茶酥皮Matcha Crumble Pastry 糖漬橙片Candied Orange Peel 黑巧杏仁醬Dark Chocolate Almond Spread 蘋果餡Apple Filling 焦糖醬Caramel Sauce 奶油餅乾皮餡Butter Cookie Crust Filling 奶酥餡Buttercream 開心果杏仁奶油Pistachio Almond Cream 鹼水Lye Water 全麥生軟歐包Whole Wheat Soft European Bread 全麥生軟歐包麵團Whole Wheat Soft European Bread Dough 莓果乳酪麵包Berry Cheese Bread 栗子乳酪麵包Chestnut Cheese Bread 藍莓黑巧麵包Blueberry Dark Chocolate Bread 海鹽焦糖堅果麵包Sea Salt Caramel Nut Bread 培根核桃麵包Bacon Walnut Bread 奶酥肉鬆麵包Buttercream Dried Pork Floss Bread 紅茶生軟歐包Red Tea Soft European Bread 紅茶生軟歐包麵團Red Tea Soft European Bread Dough 紅茶奶酥麵包Red Tea Buttercream Bread 紅茶栗子麵包Red Tea Chestnut Bread 紅茶黑巧麵包Red Tea Dark Chocolate Bread 紅茶開心果麵包Red Tea Pistachio Bread 紅茶香橙麵包Red Tea Orange Bread 黑巧生軟歐包Dark Chocolate Soft European Bread 黑巧生軟歐包麵團Dark Chocolate Soft European Bread Dough 黑巧馬里歐麵包Dark Chocolate Mario Bread 黑巧無花果麵包Dark Chocolate Fig Bread 黑巧肉桂蘋果麵包Dark Chocolate Cinnamon Apple Bread 黑巧核桃麵包Dark Chocolate Walnut Bread 黑巧芝麻麵包Dark Chocolate Sesame Bread 奶香生軟歐包Soft European Bread 奶香生軟歐包麵團Soft European Bread Dough 洋芋黃油火腿麵包Potato Butter Ham Bread 芝士培根麵包Cheese Bacon Bread 煉乳黃油麵包Condensed Milk Butter Bread 黑松露麵包Black Truffle Bread 芝士大咖麵包Cheese Bread 生煎鹽卷麵包Salt Roll Bread 生煎鹽卷麵團Salt Roll Dough 生煎鹽卷麵包Salt Roll Bread 黑松露鹽卷麵包Black Truffle Salt Roll Bread 咖啡鹽卷麵包Coffee Salt Roll Bread 紅豆鹽卷麵包Red Bean Salt Roll Bread 黑巧鹽卷麵包Dark Chocolate Salt Roll Bread 抹茶栗子鹽卷麵包Matcha Chestnut Salt Roll Bread 軟貝果Soft Bagel 軟貝果麵團Soft Bagel Dough 洋蔥芝士貝果Onion Cheese Bagel 金沙奶酥貝果Salted Egg Yolk Buttercream Bagel 黑巧香橙貝果Dark Chocolate Orange Bagel 奶油芝士貝果Cream Cheese Bagel 墨西哥脆腸貝果Mexican Crispy Sausage Bagel 美式玉米芝士貝果American Corn Cheese Bagel 番茄芝士貝果Tomato Cheese Bagel 吐司Bread 生吐司麵團Soft White Bread Dough 生吐司Soft White Bread 黑橄欖奶酪吐司Black Olive Cheese Bread 芋泥鹹蛋黃吐司Taro Salted Egg Yolk Bread 紅豆肉鬆吐司Red Bean Dried Pork Floss Bread 肉桂無花果吐司Cinnamon Fig Bread 法式脆皮吐司French Crispy Bread 布里歐吐司Brioche Bread 軟鹼水麵包Soft Pretzel 軟鹼水麵包麵團Soft Pretzel Dough 杏仁開心果鹼水麵包Almond Pistachio Pretzel 紅豆鹼水麵包Red Bean Pretzel 火腿芝士鹼水麵包Ham Cheese Pretzel 黃油奶酪鹼水麵包Butter Cheese Pretzel