食品加工(含實習)奪分寶典(上) (2版)

類似書籍推薦給您

【簡介】 108課綱適用 【目錄】 第一章　食品加工基本概念 第一節　食品加工的發展史與展望 第二節　各類加工食品之認識 第三節　食品相關重要議題 第四節　食品認證制度、品質管制、食品相關法規及食品安全衛生之認識 第五節　職業倫理、性別平等、工作權及勞動三權之認識 【實習】第一章　實習場所之安全衛生教育與相關作業管理 第一節　實習場所環境、緊急逃生路線、設備及滅火器使用之認識 第二節　實習場所各項食品加工機具基本操作及簡易保養 第三節　食品相關危害與防止及各項勞工安全衛生常識之認識 第四節　食品添加物的使用與管理及食品相關法規之認識 第五節　食品加工安全衛生演練 第二章　食品加工與營養 第一節　營養素的種類 第二節　主要營養素的食物來源 第三節　食品標示 【實習】第二章　加工原料與特色食品 第一節　原料的認識與分類 第二節　各類原料的特性與處理 第三節　如何因應原料產期及區域特性之變動而調整加工方法 第四節　各類特色加工食品之認識 第三章　食品保藏 第一節　食品變質的原因及其辨識方法 第二節　食品的保藏原理 第三節　食品的保藏方法與應用 第四章　穀類、豆類及薯類加工 第一節　穀類、豆類及薯類加工之認識 第二節　米食加工 實習 第三節　麵食加工 實習 第四節　烘焙食品 實習 第五節　豆類加工 實習 第六節　薯類加工 第七節　澱粉製造與加工 第五章　果蔬加工 第一節　果蔬加工之認識 第二節　果蔬汁飲料 實習 第三節　水果蔬菜罐頭 實習 第四節　果醬加工 實習 第五節　醃漬蔬果 實習 第六節　乾燥蔬果 第七節　其他果蔬加工

食品加工學 (4版)

類似書籍推薦給您

食品加工學 ISBN13：9786263435414 出版社：五南圖書出版 作者：施明智;蕭思玉;蔡敏郎 裝訂／頁數：平裝／768頁 規格：26cm*19cm*3.4cm (高/寬/厚) 重量：1350克 版次：4 出版日：2023/01/10 中文圖書分類：食品化學 內容簡介 本書共分十五章，內容分為兩部分，前半部為加工方法介紹，包括原料處理、低溫加工、熱加工、乾燥與濃縮、非熱加工、其他傳統加工方式與新興加工方式。後半部介紹各種原料之加工，包括農產品、畜產品、蔬果、水產品、油脂與嗜好性食品等之加工方式。最後並述及食品包裝部分。 本書內容深入淺出地描述整個食品加工的範疇，同時提供最新食品加工資訊，為欲了解食品加工者提供應具備之基礎知識。書中並參考近年食品技師考題，加入相關之議題。因此，對於欲參與食品技師考試者，亦為一本值得參考之工具書。 本書作者中，施明智教授除教學經驗豐富外，亦具有多年食品工廠輔導與稽核之經驗；蕭思玉教授則在農產品加工方面，有相當專業之教學與研究經驗；蔡敏郎教授則在水產加工方面，有多年之教學與研究經驗。 目錄 第一章　食品加工的意義、過去與未來 第一節　食品加工與食品加工學 第二節　食品的機能性 第三節　食品加工的意義 第四節　食品加工的分類 第五節　臺灣食品工業的發展 第二章　原料處理、變化與加工單元操作 第一節　原料組成 第二節　食品品質劣變及其因素 第三節　原料前處理 第四節　食品單元操作 第三章　低溫儲存 第一節　前言 第二節　低溫加工的種類 第三節　食品的冷藏 第四節　冷凍儲存 第五節　冷凍的方式 第六節　解凍 第七節　其他溫度範圍之低溫保藏法 第八節　低溫鏈與低溫保藏食品工業 第四章　熱加工──製罐 第一節　熱加工原理 第二節　微生物之耐熱性 第三節　罐頭的歷史 第四節　罐頭加工概述與原料前處理 第五節　罐頭容器介紹 第六節　罐頭脫氣工程 第七節　罐頭密封工程 第八節　罐頭的殺菌工程 第九節　罐頭冷卻工程 第十節　罐頭之檢查工程 第十一節　罐頭食品之腐敗 第十二節　無菌加工技術 第五章　食品乾燥與濃縮 第一節　乾燥 第二節半乾性食品 第三節　濃縮 第六章　非熱加工 第一節　非熱加工簡介 第二節　高壓加工技術 第三節　輻射照射 第四節　紫外線 第五節　脈衝電場加工 第六節　臭氧利用 第七節　超音波 第八節　欄柵技術 第九節　輕度加工 第七章　其他傳統加工保藏方式 第一節　發酵加工 第二節煙燻保存 第三節醃漬加工 第四節使用化學添加物保藏食品 第八章　新興加工方式 第一節　超臨界流體萃取 第二節膜分離 第三節微波加工 第四節擠壓技術 第九章　穀類、豆類、薯類和澱粉加工 第一節穀類加工 第二節豆類和油籽加工 第三節薯類加工 第四節澱粉加工 第十章　畜產品加工 第一節肉品與禽畜產品加工 第二節乳品加工 第三節蛋品加工 第十一章　園產品加工 第一節蔬果種類及其結構 第二節　蔬果的營養 第三節　植物的生理變化與採後處理 第四節　蔬果加工之目的與方法 第五節　蔬果的鹽製 第六節　蜜餞加工 第七節　果膠與果醬製品 第八節　果蔬汁加工 第九節　乾燥、脫水加工 第十節　蔬果罐藏 第十二章　水產品加工 第一節　概論 第二節水產物的種類 第三節水產加工品各論 第十三章　油脂加工 第一節　脂質化學結構 第二節　油脂物理特性 第三節　油脂的化學反應 第四節　油脂來源簡介 第五節　油脂的加工 第十四章　嗜好性食品與休閒食品 第一節嗜好性食品與休閒食品 第二節茶葉 第三節咖啡 第四節飲料 第五節　糖果的製作 第六節　可可及巧克力 第十五章　食品包裝 第一節　包裝的目的 第二節　食品包裝材料種類 第三節　塑膠包裝材料 第四節　紙類包裝 第五節　積層包裝 第六節　可分解材料 第七節　活性包裝 第八節　智慧型包裝 第九節　可食性薄膜 第十節　防偽、防竊包裝 第十一節　食品包裝容器之安全性