中餐烹調實習下冊(附實習手冊)

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【簡介】 本書係依據中華民國107 年教育部發布之《十二年國民基本教育技術型高級中等學校群科課程綱要》餐旅群「中餐烹調實習」編寫而成。可供職業學校餐旅群科，以及其他依法設立之相關新科別，第一學年第一學期使用，每週授課4節4學分教學之用。 本書旨在培養學生具備中餐烹調的專業知能與技術，建構厚實的中餐基礎能力，以作為相關學習與日後就業之根基。多元蒐集中餐烹調相關理論與實務，並搭配豐富的實務操作圖片與操作步驟說明，圖文詳實以協助理解與應用，提升學習成效。 【目錄】 第六章　盤飾及菜餚的搭配　　 第一節 　盤器的選擇　 第二節 　基本盤飾食材的認識　 第三節 　基礎盤飾的刀法　 第四節 　盤飾的運用與搭配 第七章　基礎烹調法 第一節 各類基礎烹調法的認識 第二節 各類基礎烹調法實習 第八章　健康餐盒烹調與實習　　 第一節 不同年齡階段或需求之健康飲食概念 第二節 健康蔬食餐盒烹調與實習 第三節 養生藥膳餐盒烹調與實習 第四節 銀髮樂活餐盒烹調與實習 第五節 月子滋補餐盒烹調與實習 第六節 兒童餐點餐盒烹調與實習

中餐烹調實習(下冊)(附實習手冊)

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中餐烹調實習上冊(附實習手冊)

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【簡介】 本書係依據中華民國107 年教育部發布之《十二年國民基本教育技術型高級中等學校群科課程綱要》餐旅群「中餐烹調實習」編寫而成。可供職業學校餐旅群科之觀光事業科、餐飲管理科以及其他依法設立之相關新科別，第一學年第一學期使用，每週授課4節4學分教學之用。 本書旨在培養學生具備中餐烹調的專業知能與技術，建構厚實的中餐基礎能力，以作為相關學習與日後就業之根基。多元蒐集中餐烹調相關理論與實務，並搭配豐富的實務操作圖片與操作步驟說明，圖文詳實以協助理解與應用，提升學習成效。 本書優點特色 1.學習地圖：提供學生掌握學習方向與內容。 2.情境故事：融入生活，緊密連結學習與生活情境，引起共鳴。 3.TIPS：為延伸學習的知識，增加學習廣度。 4.課堂挑戰賽：融入職場情境， 發思考，使學習得以應用於生活、職場，以達務實致用。 5.即刻動員：核心素養的延伸思考練習！ 6.關鍵時刻：重點彙整，快速複習。 7.鐘點站：課後評量與活動，加強學習認知。 【目錄】 第一章　中餐飲食文化與發展 第一節　中餐的起源、演進及發展 第二節　中餐廚房組織編制與工作職掌 第三節　中餐菜系的特色 第二章　中餐廚房 第一節　設備與器具的認識及維護 第二節　廚房衛生與安全 第三章　中餐食材a 第一節　食材的認識與分類 第二節　各類食材的選購 第三節　各類食材的特性、處理方式及儲存 第四節　安全衛生的洗滌及切割流程 第四章　調味料與辛香料 第一節　常用調味料 第二節　常用辛香料 第三節　菜餚與調味料的搭配 第四節　菜餚與辛香料的搭配 第五節　切割法與烹調的運用 第五章　各式刀具的使用規範 第一節　各種刀法的認識 第二節　切割及刀工練習

中餐烹調實習(上冊)(附實習手冊)

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【簡介】 本書旨在協助學生了解中餐的沿革、認識廚房設備及烹調工具、注意人員衛生與食品安全、認識食材與調味料，以及實際練習刀工，並且結合實習實務，以充實學生實務能力，符合職場要求。 【目錄】 第一章　中餐飲食文化及發展 第一節　中餐的起源、演進及發展 第二節　中餐廚房組織編制與工作職掌 第三節　中餐經典菜系的特色 第二章　中餐廚房 第一節　設備與器具的認識及維護 第二節　廚房衛生及安全 第三章　中餐食材 第一節　食材的認識、特性與分類 第二節　各類食材的選購 第三節　各類食材的處理、洗滌及切割流程 第四節　安全衛生和儲存 第四章　調味料與辛香料 第一節　常用調味料 第二節　常用辛香料 第三節　菜餚與調味料的搭配 第四節　菜餚及辛香料的搭配 第五章　切割法與烹調的運用 第一節　各式刀具的使用規範 第二節　各種刀法的認識 第三節　切割流程及刀工練習 第四節　切割與烹調實習

中餐烹調Ⅳ（附實習手冊） (1版)

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【簡介】 中式菜餚種類多元，從日常的小配菜，到各式宴客料理，透過一至四冊的學習，讓你習得中餐的技與藝、培養中餐的美與境。本冊「中餐烹調IV」共三章： 第十一章「各類食材烹調與實習II」，說明家禽家畜類、海鮮類、蛋乳豆加工的烹調變化與原理，並實際示範各種家禽家畜類、海鮮類、蛋乳豆加工的菜餚製作。 第十二章「中餐宴客菜餚的製作與實習」，說明宴客菜餚的設計與製作，並實際設計、示範一套完整的宴客菜餚，從拼盤、大菜、熱菜、湯菜、素菜至甜菜，每個細節都涵蓋。 第十三章「中餐創意菜餚的製作與實習」，說明創意菜餚的設計與製作，並以各種食材進行創意菜餚的設計與實作，仔細介紹創意菜餚的特色，從模仿、改良到創新。 透過本冊的內容學習，希望你能認識、烹調各類食材，更具備說菜的能力。此外更透過各類食材的烹調與實習，豐富你的中餐烹調菜餚學習，烹調出一桌色香味形兼具的菜餚。 【目錄】 第十一章　各類食材烹調與實習 II 第一節　家禽家畜類的烹調與實習 第二節　海鮮類的烹調與實習 第三節　 蛋乳豆加工品類的的烹調與實習　 第十二章　中餐宴客菜餚製作與實習 第一節　中餐宴客菜的設計與製作 第二節　中餐宴客菜的烹調與實習 第十三章　中餐創意菜餚製作與實習 第一節　中餐創意菜的設計與製作 第二節　中餐創意菜的烹調與實習