肉品加工理論與應用 ISBN13：9789576169946 出版社：藝軒 作者：陳明造 裝訂／頁數：平裝／720頁 規格：27cm*20cm*3cm (高/寬/厚) 版次：2 出版日：2014/09/01 內容簡介 本書乃理論與實際並重，由畜牧生產、肌肉組織、化學、功能特性至各種加工方法均一一述及，使讀者了解如何由動物的肌肉組織轉變成為人類的糧食，進而使加工業者知道肌肉蛋白的功能性質在食肉工業上的應用。 目錄