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肉品加工理論與應用 ISBN13：9789576169946 出版社：藝軒 作者：陳明造 裝訂／頁數：平裝／720頁 規格：27cm*20cm*3cm (高/寬/厚) 版次：2 出版日：2014/09/01 內容簡介 本書乃理論與實際並重，由畜牧生產、肌肉組織、化學、功能特性至各種加工方法均一一述及，使讀者了解如何由動物的肌肉組織轉變成為人類的糧食，進而使加工業者知道肌肉蛋白的功能性質在食肉工業上的應用。 目錄
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肉品加工理論與應用 (2版)
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肉品加工理論與應用 ISBN13：9789576169946 出版社：藝軒 作者：陳明造 裝訂／頁數：平裝／720頁 規格：27cm*20cm*3cm (高/寬/厚) 版次：2 出版日：2014/09/01 內容簡介 本書乃理論與實際並重，由畜牧生產、肌肉組織、化學、功能特性至各種加工方法均一一述及，使讀者了解如何由動物的肌肉組織轉變成為人類的糧食，進而使加工業者知道肌肉蛋白的功能性質在食肉工業上的應用。 目錄
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蛋品加工理論與應用第二版 ISBN13：9789576168796 出版社：藝軒 作者：陳明造 裝訂：精裝 出版日：2006/08/01 中國圖書分類：園產品加工 有關蛋的研究已有快速的進步，在台灣也有許多研究者加入蛋的研究行列。蛋因消費者顧慮膽固醇對人體健康的問題，於是消費量也有減少的趨勢，但不論怎樣，蛋還是最營養物美價廉的食物，我們希望國民有關蛋的消費量還有增加的空問。除食用外蛋還有很多非食用的巿場可以發展。如抗生物素蛋白（avidin）、溶菌?（lysozyme）以及卵白蛋白（ovalbumin）等蛋白的純化，其售價分別為１克可賣到$4,700以及5,000美元，而抗體（IgY）可賣到10,000美元／g ，如能往此生醫、生化材料方面發展，相信蛋雞產業不僅可以永續發展，且可造福人類，增進各雞農的利益。為此，作者在第一版從期刊中收錄了許多有關蛋品科學的寶貴資料，供讀者參考，而這次增補篇又增加了12章，其中第一章至第九章主要內容在於介紹雞蛋的生物學機能性、溶菌之化學性質與生物活性、抗生物素蛋白分離與純化，多元不飽和脂肪酸、蛋黃之生物活性物質、抗體製備、唾液酸、雞蛋過敏原之免疫學和生化性質、機能性蛋品之開發等內容，其他三章則補充台灣區蛋品質分級與鑑別、蛋品品質調查及HACCP制度等。期能提供讀者及蛋品加工業者之參考。 目錄 第1章台灣家禽事業1 第一節 家禽事業的演變2 第二節 家禽產品的消費5 第2章蛋品工業的歷史11 第3章蛋的化學性質15 第一節 蛋類蛋白質16 第二節 卵 黃77 第4章蛋類之功能性質97 第一節 功能性質98 第二節 加熱處理的作用111 第三節 低溫殺菌118 第四節 脫水作用124 第五節 凍結的作用127 第六節 蛋類蛋白質之化學與酵素性的修飾132 第七節 去糖作用143 第5章殼蛋品質鑑定145 第6章殼蛋品質的保存157 第一節 蛋類貯存期間的變化158 第二節 殼蛋品質的保存165 第7章蛋品微生物學173 第8章蛋品加工技術187 第一節 打蛋作業188 第二節 蛋的脫水作用194 第三節 液態蛋的製造211 第四節 液態蛋之冷凍227 第五節 濃縮蛋之製造與品質236 第9章蛋的二次加工239 第一節 水煮蛋240 第二節 蛋豆腐之製造243 第三節 皮蛋製造244 第四節 加糖濃縮蛋245 第五節 特殊噴霧乾燥蛋249 第六節 微波加工蛋(Microwave gee)254 第七節 鼓形烘乾加工卵256 第八節 長壽蛋(Long egg)257 第10章特殊蛋製品261 第一節 無沙門氏桿菌之安定卵黃粉262 第二節 無沙門氏桿菌之低膽固醇乾燥蛋品264 第三節 多元醇的添加之蛋製品265 第四節 蛋奶酥混合料(dry souffl
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肉製品加工丙級技術士技能檢定必勝寶典 ISBN13：9789864308088 出版社：新文京開發出版 作者：曾再富;林高塚 裝訂／頁數：平裝／145頁 規格：23cm*17cm*1cm (高/寬/厚) 重量：331克 版次：4 出版日：2022/01/20 中國圖書分類：畜產加工 內容簡介 本書是依據行政院勞動部最新公布之「肉製品加工技術士技能檢定規範」及「肉製品加工丙級技術士技能檢定術科測試應檢參考資料」公布之最新檢定須知及考題編寫而成。 全書共3章，第1章說明肉製品加工技術士技能檢定規範；第2章為術科試題解析，涵蓋乳化類、顆粒香腸類、醃漬類、乾燥類及調理類等，各試題均有詳盡的步驟解析，並設計「製作要領和注意事項」與「製作報告表」的單元，提供應考讀者參考；第3章為歷屆丙級技能檢定學科考題，作者將歷屆檢定考題依工作項目加以分類編成參考題庫，並以QR Code提供讀者掃描下載共同科目學科題庫。書末附錄製作流程的彩色圖片，呈現肉製品的色澤。 本書適用於職業學校或大專院校的食品相關科系或畜產保健科之教學授課使用；亦適用於肉品從業人員為增進專業知識及技能，並取得肉製品加工丙級技術士的專業證照。 為獲得有效率之學習，作者在編撰術科試題的製程敘述時力求簡明易懂，並配合圖解說明，讓讀者獲得更具體清晰的觀念。 第四版依據行政院勞動部最新修正之檢定規範及術科測試參考資料更新修訂，並調整部分製作步驟，使本書更為精確實用。 目錄 第1章 認識肉製品加工技術士技能檢定規範 1-1 肉製品加工技術士技能檢定規範 1-2 肉製品加工丙級術科測試應檢須知 1-3 肉製品加工丙級術科測試檢定場地設備表 1-4 肉製品加工丙級術科測試時間配當表 第2章 術科測試試題 2-1 乳化類 一、熱狗（法蘭克福香腸）(094-910301A) 二、貢丸(094-910302A) 2-2 顆粒香腸類 一、中式香腸(094-910301B) 2-3 醃漬類 一、臘肉(094-910301C) 二、板鴨(094-910302C) 2-4 乾燥類 一、肉酥(094-910301D) 二、豬肉乾（肉脯）(094-910302D) 三、牛肉乾(094-910303D) 四、肉角(094-910304D) 五、肉條(094-910305D) 2-5 調理類 一、燒烤調理類－烤雞(094-910301E) 二、燒烤調理類－叉燒肉(094-910302E) 三、燒烤調理類－燒腩(094-910303E) 四、滷煮調理類－鹽水鴨(094-910304E) 五、滷煮調理類－醉雞(094-910305E) 六、滷煮調理類－滷豬腳(094-910306E) 第3章 肉製品加工丙級學科題庫 工作項目01：產品分類 工作項目02：原料之選用 工作項目03：原料之處理 工作項目04：肉製品加工機具 工作項目05：肉製品製作技術 工作項目06：肉製品包裝與標示 工作項目07：肉製品之品質鑑定 工作項目08：肉製品貯存 製程彩圖 QR Code－共同科目學科題庫下載
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【簡介】 工作型態、雇用規則都被打破，正是個人與企業大幅成長的最佳機會！ ‧不用升遷照樣能加薪，專業工作者的薪資將是一般工作者的五倍！ ‧無移動、無接觸，線上討論時間增加，如何有效率地溝通？ ‧哪些工作會消失甚至永遠走入歷史，又有哪些新行業出現？ 新冠病毒大流行重創全球經濟損失超過12.5兆美元，也讓我們進入無移動、無需求、無雇用的「三無世代」。 消失的工作不會再回來、雇傭關係將大不同、遠距與數位化工作成為常態…… 疫情之後，什麼樣的企業能存活與哪些工作能賺錢？ 運用四大策略與八原則，掌握個人與企業擺脫停滯的致勝關鍵。 前全球50大管理顧問公司羅蘭貝格諮詢公司日本CEO、日本權威顧問遠藤功，分析進入三無世代因應全新工作型態，什麼樣的人才能在新冠之災中辟出一條生路？書中囊括「企業經營」、「職業與技能」、以及「工作型態」的變化與未來趨勢。 企業經營 採行減法原則，以過去業績的70％為目標尋求穩定獲利，將龐大的固定成本，轉化為變動成本，增加資源配置的彈性。在人力配置上「補足專業而非補足人力」，不受限於組織現存框架，以未來發展方向重新配置人力。 職業與技能 因應企業的減法原則，工作者與企業的關係也將從穩定雇用轉變為專案合作。產業區隔消失，專業連結成王道，知識型工作者將成為未來炙手可熱的人才！薪水不再取決於年資與職銜，而是真實的市場價值。 工作型態 遠距工作、數位化工作將從緊急措施成為日常，大部分工作數位化後將釋放出30％的生產力！工作者與企業都能更彈性調配資源，提高創造力與生產力。 穩定成長都路徑被打破，卻是工作者前所未有的契機！ 把握機會，成為下一波趨勢崛起的領先者。【目錄】 前 言 化新冠風暴為新冠轉機 第1 章 後疫情的新世界 1. 三無世代來了 2. 疫情讓全球慢下來，反加速顛覆與創新 3. 緊急狀況將成為常態 第2 章 三無世代企業強盛關鍵 1. 最壞的時代，最佳的翻轉機會 2. 減法經營，強化守備 3. 加速數位化，突破產能限制 4. 重新檢視既有資源，保留彈性調配空間 5. 別讓「資深」稀釋人才密度 第3 章 進入三無時代，你的工作還在嗎？ 1. 工作會消失，但對領域專家的需求一直都在 2. 專家時代來臨 3. 行業界線消失，專業連結新商機 4. 成為專家的八個條件 第4 章 無移動、無需求、無僱傭，我們將如何工作？ 1. 追求生產力與創造力的未來工作 2. 如何打造高生產力工作方式？ 3. 遠距工作的溝通四原則 4. 打破傳統公私界線，效率工作也能享受生活 5. 如何打造高創造力工作方式？ 6. 裝備四條件，成為打敗 AI 的未來人才 結 語 別停下腳步，才能大步前進 全書重點整理
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