營養師考試秘笈(一)－營養學(二版) (2版)

針對國家營養師專技高考設計，考題命中率高。 精簡重點整理，便於最短時間內作概念統整、記憶及複習。 結合最新食品衛生領域之時事與趨勢，更掌握考題脈動。 以各章為單元，內容精簡，去蕪存菁，然涵蓋重點範圍最廣。 擷取專技高普考之歷屆考古題，使學生明瞭考試趨勢。 歷屆考古題出題重點皆以粗體字標示，加深閱讀印象及重點掌握。 各章後收錄專技高考近年歷屆考題，為學生最佳之實例練習。 目錄 第一章　醣類/吳志忠 第一節　醣類之分類與特性2 第二節　醣類之生理功能14 第三節　醣類之消化與吸收19 第四節　醣類之代謝作用21 第五節　醣類之每日飲食建議量24 第六節　醣類與健康25 第七節　醣類與食物27 第二章　蛋白質/吳志忠 第一節　蛋白質之分類與特性40 第二節　蛋白質之生理功能47 第三節　蛋白質之消化與吸收51 第四節　蛋白質之代謝作用54 第五節　蛋白質之每日飲食建議量58 第六節　飲食中之蛋白質63 第三章　脂質/吳志忠 第一節　脂質之分類與特性80 第二節　脂質之生理功能87 第三節　脂質之消化與吸收93 第四節　脂質之代謝作用96 第五節　食物與脂質102 第四章　維生素/莊正宏 第一節　脂溶性維生素121 第二節　水溶性維生素132 第五章　礦物質/莊正宏 第一節　巨量礦物質168 第二節　微量礦物質175 第三節　極微量礦物質186 第六章　水分、電解質與酸鹼平衡/張菡馨 第一節　水分的平衡200 第二節　電解質的平衡205 第三節　酸鹼平衡211 第七章　熱量平衡與體重控制/簡怡雯 第一節　熱量之產生、平衡220 第二節　熱量生理代謝之調控224 第八章　飲食設計與國民營養現況/吳幸娟 第一節　飲食設計241 第二節　飲食營養標準253 第三節　國民營養現況266 第九章　懷孕期營養/陳紀采 第一節　懷孕期的生理特性286 第二節　懷孕期的營養需求299 第三節　懷孕期的飲食指導307 第四節　懷孕期併發症309 第十章　哺乳期營養/陳紀采 第一節　哺乳期的生理特性322 第二節　哺乳期的營養需求327 第三節　哺乳期的飲食指導333 第四節　母乳哺餵334 第十一章　嬰兒期營養/陳紀采 第一節　嬰兒期的生長與發育348 第二節　嬰兒期的營養需求355 第三節　配方哺餵362 第四節　副食品366 第五節　嬰兒期常見的健康問題368 第六節　早產兒常見的營養問題373 第十二章　兒童期及青春期營養/陳淑茹 第一節　幼兒期營養380 第二節　兒童期營養396 第三節　青春期營養407 第十三章　中年期與老年期營養/李淑玲 第一節　中年期營養429 第二節　老年期營養434 參考文獻　　　　447