食品分析與檢驗 ISBN13：9789861945446 出版社：華杏出版社 作者：劉麗雲等-編著;周薰修-總校 裝訂／頁數：平裝／386頁 規格：23cm*17cm*1.8cm (高/寬/厚) 版次：2 出版日：2019/09/18 中國圖書分類：應用化學分析 內容簡介 　　食品的分析複雜且檢驗種類繁多，無法用一次或一種檢驗將所有各種物質分析出來。這是食品安全問題不斷發生的關鍵所在，故提升食品的檢驗分析技術及培養食品技師或檢驗技士，已是迫不及待的重要議題。 　　為了讓社會上從事食品分析的工作者，能提升檢驗技術或參與國家食品技師、食品檢驗技術士考試得心應手，本書特邀請多位從事食品分析專家及學者，歷經多次熱心參與討論，並將實際在實驗室操作多年的累積經驗與心得，惠于撰寫，以最新版本整理出書，提供各界參考。 　　 　　改版重點： 　　1.增加例題，更能熟悉公式使用 　　2.全面更新食品分析檢驗技術，補充近年國家考試重點 目錄 Chapter 1　緒論 第一節　食品分析檢驗之定義 第二節　試驗溶液之配製（含標準溶液濃度標定） 第三節　食品分析檢驗之內涵 第四節　食品分析之現況與未來趨勢 Chapter 2　食品檢體的採樣製備與儲存 第一節　採樣的原則 第二節　檢體之採取及注意事項 第三節　食品衛生抽驗採樣標準作業流程 第四節　食品衛生抽驗項目暨抽樣數量表 Chapter 3　食品分析儀器基本認識 第一節　分光光度計法 第二節　紅外線光譜法 第三節　色層層析分析法 第四節　高效液相層析法 第五節　氣相層析法 第六節　電泳分析法 第七節　原子光譜及原子質譜法 第八節　質譜分析法 Chapter 4 食品成分分析（一）一般成分 第一節　水分之測定 第二節　水活性之檢測 第三節　粗脂肪之定量分析 第四節　粗蛋白質之定量分析 第五節　膳食纖維與粗纖維之分析 第六節　灰分之分析 第七節　還原醣之定量分析 第八節　可溶性無氮萃出物之定量分析 Chapter 5 食品成分分析（二）特殊成分 第一節　食品中酸度之測定 第二節　維生素A之分析 第三節　β-胡蘿蔔素之分析 第四節　維生素E之分析 第五節　維生素D之分析 第六節　脂溶性維生素之分析 第七節　水溶性維生素之分析 第八節　機能性成分之分析 Chapter 6 食品添加物之檢驗 第一節　食品中著色劑之檢驗 第二節　食品中防腐劑之檢驗 第三節　食品中漂白劑之檢驗 第四節　食品中保色劑之檢驗 第五節　食品中甜味劑之檢驗 第六節　食品中過氧化氫之檢驗 第七節　食品中抗氧化劑之檢驗 第八節　食品添加物規格之檢驗 Chapter 7　食品衛生安全影響因子（一）源自環境、加工條件不當 第一節　生物性檢測 第二節　飲用水品質檢測 第三節　食品新鮮度檢測 第四節　油脂檢測 第五節　單氯丙二醇及丙烯醯胺之檢測 Chapter 8　食品衛生安全影響因子（二）源自使用方法、保存方式不當 第一節　食品包裝容器衛生安全問題及其檢驗 第二節　黴菌毒素之檢驗 第三節　殘留農藥之檢驗 第四節　動物用藥之檢驗 第五節　殘留分析之注意事項 Chapter 9　非法食品添加物之檢驗 第一節　三聚氰胺之檢驗 第二節　順丁烯二酸與順丁烯二酸酐總量之檢驗 第三節　塑化劑（鄰苯二甲酸酯類）之檢驗 第四節　硼酸及其鹽類之檢驗 第五節　甲醛之檢驗 第六節　蘇丹色素之檢驗 Chapter 10　營養元素與有害元素 第一節　營養元素之檢驗 第二節　有害元素之檢驗